Нежнейшее филе из недорогой свинины на сковороде: жарим одним куском без потери сочности

Нежную свиную вырезку лучше всего готовить одним куском, чтобы мясо в процессе жарки не теряло сочности. Не последнюю роль здесь играет и особый перечно-сливочный соус, подается же все с картофельным гратеном на гарнир.

Ингредиенты: картофель — 800 г чеснок — 1 зубчик соль чёрный перец мускатный орех сливки — 250 мл сыр пармезан или грюйер — 50 г свиное филе — 500 г растительное масло сливочное масло шалот — 1 шт. зелёный перец горошком (маринованный или сушёный) — 1 ч.л. горчица дижонская — 1 ч.л. коньяк или белое вино — немного говяжий бульон — 100 мл сливки — 100 мл

Приготовление: Очистите картофель и нарежьте тонкими кружками, уложите слоями в форму для запекания, посыпьте солью, свежемолотым перцем и щепоткой мускатного ореха, добавьте измельчённый чеснок. Влейте сливки и равномерно распределите тёртый сыр. Запекайте при 180° до золотистой корочки около 40 минут. Свиное филе обсушите, натрите солью и перцем, обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки, затем доведите до готовности в духовке при 120° около 10–15 минут.

На сковороде, где жарилось мясо, спассеруйте мелко нарезанный шалот, добавьте зелёный перец, горчицу, влейте немного коньяка или вина и дайте выпариться. Влейте бульон и сливки, доведите до загустения на слабом огне. Нарежьте филе на порционные кусочки, переложите в соус, прогрейте и подавайте вместе с картофельным гратеном.

Все продукты для того ужина относительно не дороги. Его удобно готовить и в самые занятые дни.