Охотники, лесоустроители, лесорубы, сборщики женьшеня и прочих даров тайги прекрасно знакомы с этими грибами и высоко их ценят. Сезон сбора берестяников или ильмаков длится с мая до сентября, а в некоторые годы — до самого декабря. Главное их отличие — морозоустойчивость, что нечасто встречается среди других грибов: при похолодании их развитие приостанавливается, а с возвращением тепла снова продолжается. Ильмак — легендарная дальневосточная лимонная вёшенка. Представьте себе: идёте по зарослям широколиственных лесов, видите упавший ствол, усыпанный лимонно-жёлтыми гроздьями, и сразу узнаёте вяз — то самое дерево, на котором чаще всего и поселяется ильмак. Весь ильм словно укутан этим грибом. Нанайцы и другие коренные народы Приамурья издавна включали эти грибы в своё меню наряду с рыбой и мясом. Одно из традиционных праздничных блюд готовили с добавлением ильмаков: грибы тушили с дичью, петрушкой, луком и специями. Сушёные ильмаки хорошо хранились всю зиму. Варили и грибной суп хангангкора пичхэн чолони. Перед готовкой их вымачивали, и после этого они практически не отличались от свежих. Покрошив, гриб опускали в мясной или рыбный бульон, который приобретал особый приятный вкус. Из грибов также готовили знаменитый полынный суп — соакта чолони. Где встречаются ильмаки в Хабаровском крае? В смешанных лесах на юге Приамурья этот вид вешенек считаются одними из самых распространённых грибов. Их находят преимущественно на сухих и поваленных стволах разных видов ильмов: лопастного, сродного, мелколистного. На других деревьях эти грибы встречаются крайне редко. В благоприятный по осадкам сезон лимонная вёшенка. может плодоносить пять-семь раз, давая богатый урожай. — Ильмак образует густые пучки, ветвящиеся из единого основания. Диаметр шляпки достигает 4—6 сантиметров, иногда увеличиваясь до 15 сантиметров. Изначально шляпка выглядит плоской с небольшим щитком, позже появляется глубокое углубление в центре, а ко времени полного созревания она приобретает нерегулярную, воронкообразную форму с волнистым или лопастным краем. У молодых экземпляров цвет шляпки лимонно-жёлтый, со временем светлеет почти до белого оттенка. Пластинки редкие, тонкие, плотные, ниспадают на ножку, напоминают своеобразные линии светло-розовой окраски, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». Ножка ильмака обычно кремового цвета, длиной 6—9 см и толщиной 2—2,5 см. У молодых грибов она почти по центру, а по мере одностороннего роста шляпки становится смещённой и искривлённой. Мякоть белого цвета: в шляпке она нежная и мягкая, а ножка более плотная, волокнистая, местами грубоватая. Как используются ильмаки в кулинарии? Лимонная вёшенка хороша для приготовления различных блюд: его можно жарить, варить, мариновать и засушивать. Молодые особи целиком идут на еду, у крупных зрелых экземпляров срезают жесткую часть ножки. Перед готовкой плодовые тела подготавливают — аккуратно удаляют загрязнения щёткой и ножом, обрезают повреждённые фрагменты и остаток ножки, после чего промывают. Грибы выдерживают в подсоленной воде для предотвращения потемнения, а затем проверяют: участки с тёмными пятнами аккуратно срезают. Наиболее вкусны жареные эти грибы (особенно с картофелем), маринованные, солёные и тушёные. Из них варят супы, делают соусы, пироги и пиццы, используя плодовые тела как начинку. Как используются ильмаки в лечебных целях? Во времена Древнего Китая лимонные вешенки применяли для укрепления иммунитета, усиления мужской энергии и терапии бактериальных инфекций. Сейчас научно подтверждена способность этих грибов противостоять бактериям, поддерживать иммунитет и даже тормозить рост опухолей. У них обнаружен ловастатин — компонент, который способствует снижению сахара и холестерина в крови. Важнейшим достоинством ильмака выступает возможность выделения из него противоопухолевых компонентов, способных замедлять деление злокачественных клеток. Этот гриб — низкокалорийный, однако богат белками и углеводами, отлично подходит для диет при снижении веса. Отмечается его способность расщеплять жиры. В медицинских целях используются настойки, порошки и сок из свежих плодовых тел.
