Сергей Миронов: Москва потеряла 45 ресторанов за 20 дней

Уполномоченный по ресторанному бизнесу Сергей Миронов рассказал о резком снижении числа ресторанов в Москве. Закрытие 45 заведений за 20 дней связывают с ростом рынка готовой еды и дефицитом сотрудников. Проблемы в отрасли возникли еще во второй половине 2024 года.

Одним из факторов уменьшения числа ресторанов в Москве стал рост рынка готовой еды. Об этом сообщил Уполномоченный по вопросам ресторанного бизнеса Сергей Миронов. Такое заявление было опубликовано изданием «Подъем».

Во время обсуждения новости о закрытии 45 известных заведений в Москве за последние 20 дней, Миронов подчеркнул, что в 2024 году объем продаж готовой еды в супермаркетах достиг рекордных значений в триллион рублей. В 2025 году эти показатели поднялись до полутора триллионов, а к 2030 году прогнозируется достижение 4,5 триллионов. Другими словами, супермаркеты, ранее не предлагающие горячие блюда, начали предоставлять эту услугу, поэтому клиенты предпочитают перекусывать там вместо посещения кафе. Дополнительно сказывается доставка готовой еды из магазинов домой.

«В настоящее время отсутствует законодательство, препятствующее функционированию магазинов в подобном формате. Более того, их издержки и себестоимость значительно отличаются. На рестораны распространяется строгий СанПиН, однако эти нормативы не касаются магазинов, поэтому они могут намного легче торговать готовыми блюдами», — отметил Миронов.

К числу других причин закрытия ресторанов он причислил нехватку персонала и переход клиентов из среднего ценового сегмента в более доступный формат. Общественное питание страдает от кадрового дефицита, который, в свою очередь, связан с уменьшением числа необходимых мигрантов.

«Количество мигрантов сократилось по ряду причин, и те, кто остаются, предпочитают работать в качестве водителей такси или развозчиков», — пояснил Миронов.

Дефицит кадров приводит к ухудшению качества сервиса. К тому же многие рестораны уменьшили свои программы обучения для официантов. Вместе с тем, повышение налога на добавленную стоимость никак не повлияло на закрытие ресторанов.

Прогнозы утверждают, что к 2026 году может закрыться не менее 465 баров и ресторанов в Москве. Проблемы в этой отрасли стали заметны еще во второй половине 2024 года на фоне снижения покупательской активности.

Ранее мы писали о прогнозах роста рынка полутвердых сыров в России, и свежие аналитические данные NTech подтверждают эти ожидания — в 2025 году доля продаж полутвердых сыров составила 52,5% от общего объема реализации, что свидетельствует о существенном увеличении их популярности среди потребителей. В то же время плавленые сыры продолжают занимать значительную нишу, а более традиционные сорта, как твердые, остаются на периферии покупательских предпочтений.