Говядина в рационе: почему мы едим ее меньше нормы и как правильно готовить

По данным статистики, россияне съедают значительно меньше говядины, чем рекомендует Минздрав (около 14 кг в год). Главным барьером остается цена: этот вид мяса обходится на 59% дороже свинины. Однако эксперты призывают не экономить на здоровье: 100 граммов говядины покрывают суточную норму витамина B12 и обеспечивают организм необходимым запасом цинка и легкоусвояемого железа, отмечает Дзен-канал РБК. […]

По данным статистики, россияне съедают значительно меньше говядины, чем рекомендует Минздрав (около 14 кг в год). Главным барьером остается цена: этот вид мяса обходится на 59% дороже свинины.

Однако эксперты призывают не экономить на здоровье: 100 граммов говядины покрывают суточную норму витамина B12 и обеспечивают организм необходимым запасом цинка и легкоусвояемого железа, отмечает Дзен-канал РБК.

Как выбрать качественный продукт?

• Свежесть: Мясо должно быть упругим и быстро восстанавливать форму после нажатия. Цвет варьируется от светло-красного до насыщенного темного.
• Заморозка: Качественный замороженный кусок имеет сероватый оттенок, а при оттаивании не должен издавать резких запахов.
• Безопасность: Важное правило — мясо нельзя мыть перед готовкой. Термическая обработка уничтожит бактерии, а струя воды лишь разнесет их по кухонным поверхностям.

Тонкости приготовления
Выбор отруба зависит от цели: для наваристого бульона идеальны части с костью (передние голяшки), а для салатов и вторых блюд — вырезка или кострец.

Главный секрет нежной говядины — длительное томление. Небольшие порционные куски варятся 1–1,5 часа, крупные (от 2 кг) — до 4 часов на медленном огне под крышкой. Для дополнительной мягкости повара рекомендуют добавить в воду несколько капель лимонного сока. Солить блюдо и добавлять специи (лавровый лист, перец) следует только после закипания и снятия пены.

Сроки хранения
Готовое мясо не должно находиться при комнатной температуре дольше 2 часов. В холодильнике вареная говядина сохраняет вкус 3–4 дня, а в морозильной камере — до 2–3 месяцев, после чего структура волокон начинает разрушаться, и мясо теряет свои вкусовые качества.

Ранее «ГлагоL» рассказал, как сварить сочную говядину. Ее лучше варить цельным куском, так создается эффект топления и мясо получается нежнее.