Ученые сняли вопрос, угрожают ли жирные молочные продукты весу

Новое исследование развенчивает мифы о вреде молочных продуктов для фигуры. Ученые из Университета Торонто выяснили, что три порции жирных молочных продуктов в день не влияют на вес и уровень холестерина у людей с лишним весом.

Врачи и диетологи десятилетиями советовали покупать обезжиренные молочные продукты, пугая пациентов риском атеросклероза и лишних килограммов. Однако свежее исследование канадских ученых ставит под сомнение эти рекомендации. Оказалось, что сливки, сыр и жирный творог вовсе не так опасны, как считалось раньше.

Научная работа, опубликованная 9 августа в журнале Science Daily, показала: употребление трех порций полножирных молочных продуктов в день на протяжении 12 недель не приводит к заметному увеличению массы тела, уровня холестерина или развитию инсулинорезистентности у взрослых с избыточным весом и ожирением.

В эксперименте, который провела команда профессора Харви Андерсона из Университета Торонто, приняли участие 74 добровольца в возрасте от 25 до 60 лет. Все они имели лишний вес, но при этом их основные показатели здоровья на старте исследования были в пределах нормы. Участников случайным образом разделили на три группы.

Первая группа сидела на низкокалорийной диете с дефицитом около 500 килокалорий и могла съедать не больше одной порции обезжиренных молочных продуктов в день. Вторая группа также придерживалась диеты с дефицитом калорий, но этот недостаток компенсировали тремя порциями жирных молочных продуктов. Участники третьей группы не ограничивали себя в калориях, но тоже ежедневно получали три порции жирной «молочки».

Через три месяца ученые не обнаружили существенных различий между группами в наборе веса, доле жировой ткани, окружности талии, уровне глюкозы и холестерина. Более того, у тех, кто ел жирные молочные продукты, заметно выросло потребление белка и кальция. А у некоторых добровольцев даже улучшились показатели артериального давления. Правда, схожие изменения наблюдались и в контрольной группе, поэтому исследователи не стали приписывать этот эффект именно молочным жирам.

Почему же насыщенные жиры из молока не навредили здоровью испытуемых? Ученые объясняют это так называемой «гипотезой молочной матрицы». Дело в том, что молоко — это не просто набор отдельных питательных веществ. Белки, жиры, кальций и другие компоненты образуют в нем сложную структуру. Эта природная «сеть» заставляет организм усваивать питательные вещества постепенно и равномерно, предотвращая резкие скачки липидов в крови. Поэтому влияние цельного продукта на организм нельзя предсказать, просто посчитав количество насыщенных жиров в его составе.

Впрочем, исследователи призывают не делать поспешных выводов. Их работа длилась всего три месяца, в ней участвовала небольшая группа людей, и она не была рассчитана на оценку долгосрочных рисков — инфарктов, инсультов или диабета. Так что говорить о том, что жирные молочные продукты полезнее обезжиренных или защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, пока рано.

Пока ученые могут утверждать лишь одно: три порции жирных молочных продуктов можно кратковременно включать в сбалансированный рацион людей с избыточным весом без видимого метаболического вреда. А вот переносить этот вывод на пациентов с диабетом, болезнями сердца или нарушениями липидного обмена преждевременно, пишет издание Известия.