Новый дамплинг-бар WU SHU от команды J’PAN, RA’MEN и KOOK открылся в Москве

27.06.2024 23:37

На Трубной, 23с2 открылся новый проект от Михаила и Дениса Левченко – основателей сетей J’PAN, RA’MEN и KOOK. Владельцы создали шумный и ироничный китайский дамплинг-бар WU SHU, вдохновленный атмосферой гонконгского мегаполиса 90-х. Переработали и адаптировали для Москвы традиционный для Гонконга формат сha chaan teng – недорогую чайную с разнообразным меню, в которой традиционные китайские блюда миксуются с западными.

Добрая ностальгия по китайскому кинематографу и боевым искусствам – часть смысла, вложенного создателями в новый проект. Интерьер – будто декорация из фильма с молодым Джеки Чаном, звуки боя в уборной, скетч-картина с иллюстрациями кунг-фу и коктейли, посвященные любимым актерам 90-х.

При создании меню авторы вдохновлялись главными хитами Китая

При создании меню авторы вдохновлялись главными хитами Китая, сочетая традиционные рецепты и современные тенденции: от необычных видов дамплингов и лапши до баоцзы – паровых булочек в виде эмодзи. А главную фишку барного меню здесь приписали чаю колд-брю, который заваривается в холодной воде из премиальных китайских сортов.

В проекте много винтажных вещей и уникальных айтемов: маленькие вазочки клуазоне на столах (Китай, 50-е), посуда с собственными принтами или розовый тигр-ковер, встречающий гостей у входа.

Меню стартует с холодных и горячих закусок: небитые огурцы (290 р.) в соево-чесночном соусе, китайская капуста с яблоком (350 р.) в сладко-остром соусе, карп&чипс (590 р.) с чипсами из батата и карпом во фритюре, а также татаки (490 р.) и тартар из говядины (590 р.) на хрустящих хашбраунах. И фавориты команды – хрустящие баклажаны в стиле кунг-фу (490 р.).

Флагманский раздел посвящен дамплингам, которые отличаются техникой приготовления и подаются в традиционной бамбуковой корзине zhēnglóng. Здесь есть как традиционные китайские пельмени, так и редко встречающиеся в Москве.

Например, xiao long bao – паровые пельмени с “холодцом” внутри, который при приготовлении на пару превращается в насыщенный бульон. В дамплинг-баре xiao long bao подают порционно из 3-х штук, а в меню размещают инструкцию, как стать настоящим мастером по поеданию этого вида пельмешек: опустить в соус, положить в ложку, проткнуть палочкой, выпить бульон и дальше можно съесть. На выбор: говядина-свинина (390р.) и креветки-гребешки (450р.).

Вонтоны в баре готовят из тонкого пшеничного теста в бульоне или в остром соусе на выбор. Из начинок: свинина-говядина (M – 550 р. / L – 650 р.) и курица-грибы (M – 450 р. / L – 550 р.).
Разноцветные дим-самы из рисового теста на пару в WU SHU лепят в форме рыбок, бок-чой и других фигур. И предлагают сетами (3 шт.- 350 р., 6 шт. – 650 р., 9 шт. – 850 р.) из различных вкусов: курица-креветка, овощи, креветка-сибас, говядина в устричном соусе, краб-креветка и грибной трюфель. В пару к дим-самам предлагают соусы: универсальный, на основе соевого, а также супер-острый соус «Огненный удар».

Далее в списке будущие герои социальный сетей – традиционные паровые булочки бао, но в форме популярных эмодзи: куриной ножки (290 р.), гриба (290 р.) и лимона (490 р.) с соответствующими начинками.

Вок в китайском проекте захватила длинная homemade лапша: говядина в соусе «Черный перец» (750 р.), с креветками (650 р.), овощами (550 р.) или курицей с овощами (590 р.). На воке здесь готовят и блюда с рисом, например, курицу кока-кола (550 р.) или креветки по-сычуаньски (690 р.).

В разделе супов скрывается широкая лапша бьянг бьянг, с ней их 2 вида: тайваньский суп с говядиной (550 р.) и суп с вонтонами и лапшой (590 р.).

На десерт предлагают xiao long moti (2 шт. – 390 р.) в виде дамплингов маракуйя или драгон фрукт на выбор (можно заказать микс вкусов).

Меню

Cha chaan teng (гонконгский и китайский чай)

Прообразом нового проекта послужил формат гонконгских чайных Сha chaan teng. Поэтому в WU SHU чайная карта стоит во главе угла. Премиальные сорта китайского чая здесь заваривают холодной водой и настаивают всю ночь, что дает возможность извлечь максимум вкуса и сохранить его качество.

Этот способ имитирует несколько проливов, которые обязательно надо сделать перед его употреблением. Этот чай подается в специальной бутылке с маленькими фарфоровыми чоками. Горячий чай, приготовленный таким же методом колд-брю, подается в чайниках в виде дракона.

Сорта колд-брю чая в меню: лунцзин (490 р.), моли хуа ча (490 р.), да хун пао (450 р.), медовая габа (490 р.) и шу пуэр (450 р.).

В баре готовят твист на знаменитый гонконгский чай (290 р.) из микса пуэра и концентрированного консервированного молока. В адаптации WU SHU в него добавляют персиковую сгущенку и разливают в граненые стаканы.

Бар

В новом проекте довольно компактная, но полноценная азиатская барная карта: крепкий китайский напиток байцзю, пиво, соджу, сливовое вино и японские ликеры. Здесь можно выпить домашние настойки (1 шт. – 250 р., сет из 5-ти шт. – 900 р.): гонконгская зеленая, кокосовая черника, маракуйя-cычуаньский перец, сливочная юдзу, персик-жгучий имбирь. Или взять более привычное вино по бокалам из винной карты старого и нового света.

Барное меню начинается с коктейлей, где каждому напитку посвящена страница с иллюстрацией как в китайской сказке и описанием в стиле китайского боевика. Миксы сопровождаются необычной подачей и смыслом. Церемониальный Aperol Spritz (650 р.) здесь наливают гостю из сычуаньских чайников, которые владельцы привезли прямиком из Китая. Это легкий коктейль на основе апероля, настоянного на чае лунцзин, содовой и игристого.

Lucy Liu punch star (650 р.) – твист с золотой пудрой на знаменитый микс маракуйи и ванили в Pornstar Martini. Подается с чокой игристого на костерах с плакатами суперзвезды Люси Лью. GIN-chi mango tonic (650 р.) – джин с тоником и кордиалом манго-роза. Украшен зонтиком как дань коктейльным традициям нулевых.

Wu Shu gimlet (650 р.) – джин с соком лайма, кордиалом фейхоа-земляника и перечным биттером. Подается в китайской гайване – традиционной чаше для заваривания и употребления чая. Негрони по-сычуаньски (650 р.) – коктейль на джине, вермуте из сычуаньского перца и кампари, который приносят гостю в сундуке с сушеными перцами.

Kiiiiyakiri (650 р.) – микс светлого рома с кордиалом крем-сода и биттером апельсин-сандал. В кунг-фу есть традиция отрабатывать удары на деревянных манекенах с криком Kiiiiya…kiri, поэтому коктейль обладает древесным вкусом и сопровождается соответствующим звуком.

Меню бара

Интерьер

Интерьер нового проекта – совместная работа архитектора Николая Ярина и всей команды WU SHU, которые довольно иронично подошли к его созданию. В его основе два цвета: красный китайский и зеленый цвет легендарных гонконгских трамваев.

С одной стороны – это классический колониальный китайский стиль с большим влиянием шинуазри: здесь китайский шелк с принтом и элементы декора с орнаментом, много мебели из темного дерева, намеренно «китайские» перегородки с орнаментом, которые выполняют разные функции: это и полки, и декоративные панели, и даже большая стена с подсветкой, которая соединяет два зала.

С другой стороны – в интерьере много эклектичных элементов: плитка в гонконгском стиле 80-х годов, большие зеркала из французской брассерии, розовый ковер-тигр и забавная плитка с котами и пистолетами в зоне уборной, которая в свою очередь напоминает фарфоровою шкатулку.

Многие элементы этого интерьера были собраны на барахолках и в секонд-хенд магазинах и отреставрированы, поэтому проект лишен нарочитой глянцевости или полного минимализма.