Два рецепта необычного домашнего мороженого, которые стоит попробовать этим летом
Лето начало радовать нас солнечной погодой, и июль обещает быть жарким, хотя и переменчивым. Как бы там ни было, мы просто обязаны хотя бы раз побаловать себя мороженым – главным десертом лета. Особенно если оно приготовлено своими руками. Если магазинное мороженое уже приелось, то предлагаем попробовать нестандартные варианты домашнего лакомства – итальянский десерт семифредо и индийское мороженое кулфи. Семифредо – легкое, воздушное мороженое, которое буквально тает во рту. А кулфи – это плотная, кремовая сладость с пряными нотками. Оба этих десерта отличаются неповторимым вкусом и текстурой, но объединяет их одно – простота в приготовлении и оригинальность. Рецептами с нами поделился бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.
Семифредо
Традиционный итальянский десерт из мороженого с фруктами, ягодами, орехами и шоколадом. Его особенность заключается в добавлении взбитых сливок или яиц, что придает мороженому воздушную консистенцию. За день до приготовления установите максимально низкую температуру в морозильной камере. Чем ниже температура, тем меньше будут ледяные кристаллы и, следовательно, нежнее масса.
Ингредиенты:
яйцо куриное – 4 шт.;
сахарная пудра – 40 г;
сахар – 30 г;
сливки 35%-й жирности – 300 мл;
морская соль – щепотка;
ванильная эссенция – 3–4 капли;
лимон (для цедры) – 1/3 шт.;
лимонный сок – 2–3 ст. ложки;
лайм (для цедры) – 1/2 шт.
Способ приготовления
1. Аккуратно разбейте яйца и отделите желтки от белков: для приготовления десерта понадобится 4 желтка и 3 белка.
2. Взбейте желтки с сахарной пудрой до пышного белого крема. Полученную массу поставьте на водяную баню и, непрерывно взбивая венчиком, доведите до загустения. Масса должна увеличиться в объеме в три раза.
3. Взбейте сливки до крепких, стойких пиков.
4. Помойте лимон и лайм, оботрите бумажным полотенцем, чтобы кожура была сухой. Натрите кожуру на терке, не затрагивая белую часть.
5. Аккуратно соедините желтково-сахарную массу со сливками, ванильной эссенцией и цедрой, используя силиконовую лопатку или венчик. Не взбивайте, а смешайте вращательными движениями, чтобы сохранить пузырьки воздуха в массе.
6. Взбейте белки миксером до пены, затем добавьте щепотку соли и постепенно всыпайте весь сахар, продолжая взбивать. Доведите до мягких пиков и влейте лимонный сок.
7. Добавьте белки в яично-сливочную массу и перемешайте.
8. Залейте ее в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и охлаждайте в морозилке в течение 8 часов.
Кулфи
Кулфи – индийское мороженое с шафраном и фисташками. Восточная пряность шафрана придает десерту необычный вкусовой акцент.
Ингредиенты:
молоко – 400 мл;
вареное сгущенное молоко – 300 мл;
сгущенное молоко с сахаром – 220 г;
сливки 30%-й жирности – 200 мл;
шафран – 10–12 нитей;
коробочки кардамона – 5 шт.;
фисташки несоленые – 40 г.
Способ приготовления
1. Измельчите коробочки кардамона в ступке. Добавьте нити шафрана и поместите специи в сито для заваривания чая (можно использовать кулек из марли).
2. Смешайте все виды молока в сотейнике или кастрюле, поставьте на огонь и доведите до слабого кипения, регулярно помешивая и снимая пенку, пока объем не уменьшится примерно на одну треть. Это займет 20–25 минут.
3. Погрузите специи в сите или кульке в молочную массу и варите еще 5 минут, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры и достаньте специи.
5. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков, а затем добавьте их в молочную массу.
6. Фисташки крупно порубите, добавьте в массу, перемешайте.
7. Перелейте массу в металлические или пластиковые формочки (можно взять специальные кулфи-формы, но подойдут и маленькие стаканчики). Вставьте в них деревянные палочки и уберите в морозильную камеру на 6 часов.
8. Перед подачей опустите формочки в теплую воду на несколько секунд, чтобы вытащить мороженое, придерживая за палочку.