Основатель кондитерской фабрики «Dy’Nastie» Георгий Хачинян: как состав шоколада влияет на здоровье
Если вы отказываетесь от сладкого, то вовсе не обязательно исключать из рациона шоколад. Ведь если выбирать этот десерт грамотно, то вреда для фигуры точно не будет. Проблема лишь в том, что не все производители используют натуральные ингредиенты: ради удешевления рецептуры в продукцию добавляют компоненты, которые портят пользу и иногда вредят здоровью. Чего не должно быть в составе хорошего шоколада?
В некачественных вариантах часто встречаются низкосортные производные какао — же порошок вместо полноценного какао-тертого. Такие заменители снижают содержание антиоксидантов и лишают продукт характерной глубины вкуса. На место натурального какао-масла нередко идут пальмовое, соевое, подсолнечное или рапсовое масла. Они меняют текстуру и вкус, а при регулярном употреблении могут негативно сказываться на работе печени и сердечно-сосудистой системы, повышая уровень «плохого» холестерина. Среди технологических добавок попадаются эмульгаторы вроде E476 (полиглицерол полирицинолеат), которые облегчают производство и улучшают консистенцию, но у чувствительных людей вызывают проблемы с кишечником и нарушение обмена. Синтетический ванилин, получаемый из нефтехимии, уступает натуральной ванили по аромату и может провоцировать усиление аппетита, нервозность и аллергические реакции. Консерванты вроде сорбата калия (E202) тоже далеко не безобидны — они способны раздражать пищеварительную систему и ослаблять иммунитет. Искусственные подсластители и сиропы заменители сахара нередко влияют на метаболизм, нагружают печень и поджелудочную железу, что особенно опасно при частом потреблении.
Настоящий качественный шоколад отличается коротким и понятным списком ингредиентов: какао-тертое (какао-масса), какао-масло и умеренное количество сахара — при этом чем выше доля какао, тем больше пользы (горький и тёмный шоколад обычно предпочтительнее). Допускается наличие пищевых эмульгаторов в минимальном количестве, например лецитина для улучшения текстуры, и натуральной ванили. Отдельные марки указывают процент какао и происхождение бобов — это показатель более ответственного производства.
Чтобы минимизировать риски, читайте состав, избегайте длинного перечня ингредиентов, отдавайте предпочтение продукту с высоким содержанием какао и натуральными ароматизаторами, контролируйте порции и комбинируйте плитку с орехами или фруктами для насыщения. Тогда шоколад останется приятной мелочью, а не источником проблем для здоровья.