Предприниматель Сергей Слабунов: «Ресторанный рынок переживает перегрузку, а старые модели больше не работают»

Владелец Big Event, управляющий партнер парков "Белый Колодец" и ресторатор Сергей Слабунов порассуждал о причинах, почему рестораны в последние годы закрываются все чаще. Он отмечает, что это уже не череда случайностей, а результат накопившихся факторов: растущих издержек, снижения посещаемости, кадрового дефицита и устаревших бизнес‑моделей. По сути, рынок переживает перегрузку - и теперь выживают только те, кто способен быстро адаптироваться и пересобрать экономику своих проектов.

Рестораны закрываются волнами - и это уже не "локальная проблема отдельных неудачников", а новая нормальность для отрасли. Причем не только в Москве или Париже, но и буквально "на наших дворах".

Немного цифр, чтобы заземлиться

- В Москве в 2024 году закрылись 312 кафе и ресторанов, в 2025‑м - уже 381. Прогноз на 2026‑й: еще 380-420 закрытий только по стационарным заведениям.

- При этом в 2025 году открытий все еще больше, чем закрытий (559 против 348), но ротация становится болезненной: целые кварталы вроде Патриарших прудов меняют заведения пачками.

- Во Франции с января 2024 по январь 2025 закрылись или ушли в процедуру почти 8,7 тыс. предприятий в гостинично‑ресторанной сфере - прирост около 10% к предыдущему году.