Суперблин от шефа. Что попробовать на кулинарной битве на Тверском бульваре
В субботу, 21 февраля, размеренную жизнь Тверского бульвара нарушил звон посуды и дразнящие ароматы блинов. Прямо под открытым небом, у пышущих жаром офиров, заняли позиции три именитых столичных шеф-повара. Их цель — не просто удивить москвичей авторскими рецептами в рамках акции «Шефы и блины», но и внести вклад в общее дело: каждая порция, купленная гостями, — это прямой вклад в поддержку бойцов СВО.
Финал масленичной недели получился не только благородным, но и гастрономически безумным (в хорошем смысле!). Классика здесь спорила с азиатской экзотикой, а ржаная мука — с зеленым луком.
«Восход» на тарелке: советский шик
Первым к публике вышел Максим Тарусин. Его 25-летний опыт работы в лучших ресторанах мира чувствовался в каждом уверенном движении лопаткой. Тарусин решил сыграть на ностальгии и исконно русских вкусах, предложив гостям не привычные пшеничные, а тонкие ржаные блины с форшмаком — знаменитой закуской из сельди.
«Блинчик очень тоненький, сам по себе вкусный. Это интересное сочетание сладенького теста с достаточно соленой начинкой, — делились первыми впечатлениями дегустаторы. — Необычно, но очень вкусно. Чувствуется рубленая селедка и какой-то особый соус».
Секрет уральского мастера
Следом кулинарную эстафету подхватил Эдуард Архипов — обладатель титула «Лучший шеф Урала» по версии премии WhereToEat.
В исполнении Архипова традиционные блины «зазвучали по-новому». Его козырем стала работа с текстурой и ароматом. Главный секрет уральского шефа — технология «жженого масла». Он растопил качественное сливочное масло, прожарил его до появления характерных черных вкраплений и орехового аромата, а затем тщательно прочистил через сито. Именно этот нюанс придал блинам карамельный привкус, который участники мероприятия назвали самым ярким впечатлением дня.
Китайская грамота и говядина
Завершал субботний марафон Юань Бин Тао — триумфатор кулинарных конкурсов провинции Шэньси. Он добавил в русское раздолье колорит Поднебесной.
Его блины стали хитом для любителей экспериментов: в качестве начинки шеф использовал базовые для китайской кухни ингредиенты — омлет, пряную говядину, лук и кунжут. Реакция публики была неоднозначной. Кто-то восхищался смелостью сочетаний, кто-то остался верен классике. Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, зато Юань Бин Тао доказал: Масленица — отличное время для расширения гастрономических горизонтов.
Праздник продолжается
Если вы не успели на субботнюю битву шефов, у вас еще есть шанс. Согласно программе фестиваля, в воскресенье, 22 февраля, у плиты встанут повара проекта «Сила Сибири», а в 14:00 мастер-класс даст Денис Перевоз — президент Ассоциации кулинаров Москвы.