Количество ресторанов русской и грузинской кухни в московских торговых центрах уменьшилось

В московских торговых центрах наблюдается сокращение ресторанов русской и грузинской кухни. В крупнейших торговых комплексах Москвы за последний год произошло сокращение числа заведений, предлагающих японскую, русскую и грузинскую кухню. В то же время наблюдается рост количества ресторанов с узбекскими, турецкими и гавайскими блюдами. Эти данные представлены исследованием NF Group, с которым ознакомился «Ъ». Владельцы ресторанов все больше предпочитают форматы с более простой экономикой и ингредиентами, которые менее подвержены влиянию ценовых колебаний.

Согласно информации NF Group, к марту 2026 года в десяти главных ТЦ столицы количество ресторанов японской кухни упало на 9,1% по сравнению с прошлым годом, составив 20 точек. Заведения русской кухни уменьшились на 6,3% (до 30), тогда как количество ресторанов грузинской кухни сократилось на 4,8% (до 20). Эксперты подчеркивают, что такие форматы более восприимчивы к изменениям в стоимости ингредиентов — например, для японских ресторанов существенно влияет цена на рыбу и морепродукты, которая значительно возросла за последние годы.

На фоне этих изменений наблюдается рост числа заведений с другой кухней. В тех же торговых центрах количество ресторанов узбекской кухни увеличилось на 20% и достигло 12 точек, турецкой — на 17,6% (до 20), а гавайской — на 16,7% (до 7). Эксперты отмечают, что такие концепции проще масштабировать, а их меню часто состоит из базовых продуктов, которые обеспечивают более стабильные затраты.

В общем, наибольшее количество заведений в московских ТЦ по-прежнему представлено американской кухней (66 ресторанов), следуют азиатская и итальянская (по 32), затем русская (30) и заведения с разнообразной кухней (29). Ожидается, что в 2026 году массовых открытий новых ресторанов не произойдет: предприниматели сосредоточатся на развитии доступных форматов, тогда как более сложные ресторанные концепции будут появляться лишь изредка.