Можно смело брать - внутри чистое мясо: Роскачество озвучило лучшие марки колбас и купатов

По результатам исследования Роскачества, в ходе которого проверили купаты и колбаски 19 известных брендов, лишь один продукт полностью соответствовал всем нормам безопасности и повышенным стандартам качества. Остальные образцы показали различные нарушения, включая наличие незадекларированных добавок, бактерий и отклонения по массе.

Позиции лидеров

Единственным продуктом, получившим право претендовать на российский Знака качества, стали купаты торговой марки «Ашан», произведенные компанией «Филье Проперти» в Московской области. Еще десять марок соответствовали обязательным требованиям безопасности, однако не прошли по более строгим критериям, установленным для получения специального знака.

Нарушения безопасности продукции

Восемь производителей допустили нарушения, влияющие на безопасность продукта. В купатах «Мясницкий ряд» были обнаружены бактерии Listeria monocytogenes, которые способны вызывать тяжелое инфекционное заболевание — листериоз. Эти микроорганизмы уничтожаются при тщательной термической обработке. В продукции «Останкино» зафиксировано превышение допустимого уровня сульфаниламида — противомикробного препарата, что также классифицируется как нарушение требований безопасности.

Неточности в маркировке

Шесть брендов использовали в составе стабилизатор каррагинан, не указав его на упаковке. В этот список попали «Ближние Горки», «Останкино», «Слово мясника», «Ашан» (колбаски), «Мясницкий ряд» и «Рестория». В купатах «Ближние Горки» также были выявлены субпродукты, не заявленные в составе. Производитель «Особая коллекция» указал неточный вес: вместо заявленных 720 граммов в упаковке оказалось только 701 грамм.

Качество сырья

Исследование опровергло распространенное мнение о массовом использовании мяса механической обвалки. Ни в одном проверенном образце оно не было обнаружено. Внутренний состав показал наличие свинины с умеренным содержанием жира, без включений костной ткани. Количество соли во всех продуктах не превышало установленной нормы в 1,6 процента.

Рекомендации для потребителей

Продукция торговой марки «Ашан» признана лидером рейтинга. Однако даже при выборе проверенного бренда необходимо соблюдать правила приготовления: листерии и другие потенциально опасные микроорганизмы погибают только при длительной термической обработке при высокой температуре. Недожаренные купаты могут стать причиной пищевого отравления.

Врач-диетолог Наталья Елисеева рекомендует ограничивать употребление подобных мясных изделий до двух раз в неделю из-за высокого содержания соли и жиров, что связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых и других заболеваний.

Экспертное уточнение: Наличие каррагинана, хотя и должно быть указано на упаковке, само по себе не является нарушением безопасности — это разрешенная пищевая добавка, используемая для удержания влаги. Критически важным для потребителя остается контроль конечной температуры приготовления фаршевых изделий. Для уверенного уничтожения возможных патогенов, включая листерии и сальмонеллы, внутренняя температура продукта при жарке или запекании должна достигать не менее 72-74°C и сохраняться на этом уровне минимум 2-3 минуты. Проверить это можно кухонным термометром — визуальной оценки румяной корочки недостаточно для гарантии безопасности.