Профессия повар. Условия, специфика, зарплаты
О том, что эти специалисты сегодня особо ценятся нанимателями, свидетельствует и количество вакансий последних.
Только в одной базе данных государственной службы занятости размещено более 2 360 предложений для поваров.
Есть среди них с минимально возможной зарплатой в 626 рублей, но есть и с зарплатами в 3 000 – 4 000 рублей.
В основном же нынче нанимают данных сотрудников общепита на оклады в районе 1 000 – 1 600 рублей.
Более подробно о заработках белорусских поваров поговорим ниже, а пока остановимся на специфике и условиях их деятельности.
Где работают
Повара работают практически во всех объектах общепита, например, в ресторанах, кафе, столовых и др.
Также они активно задействованы в медицинских учреждениях, школах, детсадах, на промышленных предприятиях, в коммерческих организациях, в сельском хозяйстве и др.
Качество их работы оценивается хорошим отзывом и «звонкой монетой» (в кафе, ресторанах) клиента.
Кстати, многие заведения общепита привлекают новых клиентов и «удерживают» постоянных фирменными блюдами от шеф-повара, что считается своего рода брендом заведения, его главной «фишкой».
Поэтому повар в этом плане несет, можно сказать, повышенную ответственность.
Специфика
Специфика работы повара прежде всего обусловлена рецептами приготовления блюд.
Однако далеко не все профессионалы следуют по заданным шаблонам: проявляют индивидуализм и креатив, творческий подход к работе, добавляют что-то свое и, как итог, получается оригинальное блюдо.
И если новый рецепт «выстрелил» и начал приносить заведению дополнительные доходы, то его хранят в секрете, а шеф-повара стимулируют к новым свершениям, в том числе посредством премий, надбавок, поощрений и т.д.
К слову, повар должен разбираться не только в рецептах, но и во всех продуктах питания, том сырье (ингредиентах) для приготовления блюд, с которыми он работает.
Еще одна специфическая особенность – нередко повар работает с различными кухнями одновременно, например, восточной, мексиканской, китайской, белорусской, вегетарианской и пр.
А может повар сосредоточить усилия на чем-то одном, что становится фирменным «знаком отличия» его заведения.
Это может быть, скажем, турецкий, итальянский, японский, русский или какой-либо иной ресторан.
Условия
Как правило, повара трудятся в специально отведенном для приготовления еды помещении.
Оно оборудовано всем необходимым для их деятельность оборудованием и инструментарием.
При этом весьма важно, чтобы здесь условия соответствовали санитарно-гигиеническим нормам, поскольку работа касается продуктов питания.
За соблюдением данных норм следит повар, и он сам должен неукоснительно придерживаться их.
Также смотрит за тем, чтобы продукты были качественными и свежими, неиспорченными.
Повар же ведет учет поступающих и хранящихся продуктов, причем в последнем случае обеспечивает надлежащее их хранение.
А в процессе приготовления блюд он отвечает за соблюдение технологий и смотрит за тем, чтобы соблюдались используемые рецепты.
Кроме того, повар контролирует работу оборудования, в частности, на предмет его нормального, без сбоев, функционирования.
Особенности
Связаны с квалификацией, подразумевающей несколько категорий поваров в зависимости от выполняемых ими задач и условий работы.
Так, шеф-повар является специалистом высшего класса, который осуществляет руководство другими поварами. Он же отвечает за весь процесс приготовления.
Повар-кондитер занимается приготовлением кондитерских изделий.
Повар-технолог организует и контролирует процесс приготовления, внедряет и развивает новые технологии, совершенствует имеющиеся.
Повар-кулинар занимается работами, связанными с приготовлением еды, следит за расходом имеющихся запасов, определяет качество получаемого блюда.
Зарплаты
Как уже отмечалось выше, сегодня, согласно вакансиям в ГСЗ, поварам в Беларуси предлагают от 626 до 4 000 рублей.
Так, на «минималку» специалиста нанимает гимназия имени И.М.Ерашова (город Лепель).
Такие же деньги предприятие «АзотСервис» (Гродно) обещает специалистам (одному – для работы в санатории «Жемчужина»).
Ясли-сад № 29 города Мозырь также приготовил для повара 626 рублей.
Самые популярные
Большинство работодателей предлагает профессионалам зарплаты в среднем от 1 000 до 1 600 рублей.
Именно в таких пределах оклад повару обещает РУП «Белоруснефть-Витебскоблнефтепродукт» (работа в Докшицком районе).
А солигорское предприятие «Рынок Октябрьский» приготовило для повара 1 000 рублей.
Филиал «Транспортный парк № 4» (Минск) готов платить от 1 230 до 1 380 рублей, тогда как компания «Савушкин продукт» (Брест) – от 1 200 до 1 300 рублей.
Самые высокие
На сегодняшний день зарплатами-лидерами у поваров являются суммы от 3 000 до 4 000 рублей.
Ровно 3 000 рублей шеф-повару готова предоставить столичная гостиница «Пекин-Минск» (требуется свободное владение китайским языком и знание китайской кухни).
Зарплата в размере 4 000 рублей шеф-повару предлагается минской компанией «Чибус» (необходимо знание итальянского языка и глубокое знание итальянской кухни).