Секреты идеального холодца: как добиться кристальной прозрачности
Для торжественного застолья холодец — это не просто мясная закуска, а эталон кулинарной сноровки. Хозяйки бьются над ним как над произведением искусства. Автор канала «Наш уютный дом» рассказывает о паре хитростей, чтобы блюдо получилось янтарно-прозрачным и ароматным.
Для торжественного застолья холодец — это не просто мясная закуска, а эталон кулинарной сноровки. Хозяйки бьются над ним как над произведением искусства. Автор канала «Наш уютный дом» рассказывает о паре хитростей, чтобы блюдо получилось янтарно-прозрачным и ароматным.
Для насыщенного вкуса и ароматного бульона лучше всего использовать смесь различных видов мяса: говяжью рульку, мякоть говядины, а для наваристости — утку. Мясо нужно не просто промыть, а замочить в холодной воде как минимум на 4 часа, чтобы вытянуть кровь и прочие загрязнения, от которых бульон будет темнеть. После замачивания не забудьте еще раз промыть и аккуратно снять пленочки со шкуры.
Настоящее волшебство варки начинается, когда вы кладете мясо в кастрюлю, заливаете его холодной водой и ставите на огонь. Обязательно следите за тем, чтобы не допустить закипания. Как только вода начнет прогреваться, бросьте морковку для аромата, а лук — через 10 минут после закипания.
Не пропускайте момент, когда вода закипит, тщательно шумовкой удалите пену — именно она делает бульон мутным. После закипания уменьшите огонь до минимального и томите бульон не менее 6-7 часов. Через пару часов овощи уже можно убрать — они отдадут свой аромат.
Если вы аккуратно вынете мясо, а бульон процедите через марлю или очень мелкое сито, то у вас получится совершенно прозрачная жидкость. Пока бульон еще горячий, можете добавить зубчик чеснока для пикантности.
Мясо обязательно освободите от костей, жилок и очень аккуратно разделите на волокна. Разложите по формочкам для холодца и залейте процеженным бульоном. Сначала оставьте их при комнатной температуре до полного остывания, а потом уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Также «ГлагоL» рассказывал о рецептах мясных котлет — старинном способе с добавлением молодой капусты в фарш, что делает котлеты сочными и нежными, и втором — биточках с грибной начинкой и сырной корочкой.