Конфеты Рафаэлло, но в стиле пирожного: на основе бисквита получается вкуснее магазинных
Домашнее «Рафаэлло» на основе бисквита — отличная альтернатива покупным сладостям, ведь в составе только понятные и натуральные продукты. Процесс создания пирожных довольно прост, если следовать правилу одинаковой температуры всех компонентов крема, чтобы он не расслоился при взбивании. Добавление ванильного сахара в самом конце варки крема усиливает аромат, а плотная структура массы позволяет легко делить ее на порции. В итоге получается нежное бисквитное пирожное с кокосовым кремом, намного вкуснее одноименных конфет.
Ингредиенты для бисквита:
яйца 4 шт.
сахар 120 г
мука 120 г
соль щепотка
Для крема:
молоко 300 мл
кокосовая стружка 30 г
сахар 80 г
крахмал кукурузный 20 г
яйцо 1 шт.
ванильный сахар 10 г
масло сливочное 150 г
сгущенное молоко 60 г.
Дополнительно:
кокосовая стружка для массы и обсыпки, кокосовый сироп 30 мл, коньяк 1 ст. л.
Приготовление:
Приготовьте заварную основу: смешайте молоко с кокосовой стружкой, доведите до кипения и проварите полминуты. Процедите молоко через сито, хорошо отжав стружку (саму стружку не выбрасывайте, она пойдет в крем). Смешайте сахар с просеянным крахмалом и одним яйцом до гладкости, влейте туда ароматное молоко и варите на небольшом огне до загустения.
После появления первых пузырьков кипения проварите массу одну минуту, снимите с огня, верните в нее отжатую стружку, добавьте ванильный сахар и оставьте остывать под пленкой «в контакт». Для бисквита взбейте белки с солью до пышности, постепенно всыпая сахар до получения плотных пиков, затем аккуратно вмешайте желтки и просеянную муку.
Выпекайте бисквит на противне при 225°C около 12 минут, остудите его и измельчите блендером в мелкую крошку. Для финального крема взбейте мягкое сливочное масло добела, добавьте сгущенку и порциями введите остывшую заварную основу, следя, чтобы все продукты были одинаковой комнатной температуры.
Соедините бисквитную крошку с кремом, добавьте кокосовый сироп, коньяк и немного сухой стружки, вымешивая массу до пластичного состояния.
Сформируйте из полученного теста небольшие шарики, обваляйте их в кокосовой стружке и уберите в холодильник, но перед подачей обязательно дайте им согреться до комнатной температуры.
Видеорецепт:
http://www.youtube.com/watch?v=M69ShTj7LU4
Белоснежные пирожные с насыщенным вкусом кокоса и нежной текстурой станут идеальным завершением праздничного вечера.