И овсянка сгодится: как новый ГОСТ изменит рецепт пива

В 2027 году в России вступит в силу новый ГОСТ на пиво, включая безалкогольное. Стандарт был разработан еще в 2025 году. «Вечерняя Москва» разобрала содержание нового стандарта с преподавателем кафедры технологии бродильных производств и виноделия Института пищевых систем и здоровье сберегающих технологий РОСБИОТЕХа Артемом Гришиным.

Одним из самых значимых нововведений стала возможность использовать не только ячменный и пшеничный солод, но и ряд солодов других культур, таких как ржаная, гречишная, овсяная и просяная.

— Раньше «пиво», которое изготавливалось, например, с применением ржаного солода, относилось к категории «пивного напитка», даже если при этом применялась классическая технология производства. Надпись на этикетке «пивной напиток», таким образом, создавала скептическое отношение потребителей ко многим качественным сортам и стилям пива, признанным в остальном мире. Новый ГОСТ выводит эти сорта и стили в полноценную категорию пива, — рассказывает эксперт.

Новое правило позволяет многим ремесленным пивоварням четко разделять пиво, приготовленное по классической технологии пивоварения из разных видов солода, и пивные напитки, в которых помимо воды, солода, хмеля (хмелепродуктов) и дрожжей можно также применять ароматизаторы, пищевые добавки, плодово-ягодное сырье и многое другое.

— Также в новом ГОСТе было четко сформулировано определение безалкогольного пива и безалкогольного пшеничного пива. В обоих случаях содержание спирта в них не должно превышать 0,5%, как и для безалкогольных напитков. Для сравнения: в квасе допускается до 1,2% спирта, — объясняет эксперт.

Еще одним положением стандарта стало разрешение заменять часть солода зернопродуктами в количестве до 20 процентов массы заменяемого солода или сахаросодержащими продуктами в количестве до 2 процентов. Такой технологический прием был еще во времена СССР, где требования ГОСТ допускали это.

Многих потребителей пугают такие нововведения из-за опасения снижения качества и безопасности продукции. Однако этот ГОСТ по сути не привносит в пивоваренную отрасль кардинально новых изменений, но устраняет несовершенства предыдущих нормативных стандартов.

Важно отметить, что ГОСТ — дело добровольное. Соблюдение добровольного стандарта помогает производителям выделиться на рынке, увеличить продажи, ведь покупатель охотнее приобретет напиток, на этикетке которого написано: «Сделано по ГОСТу».

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Артем Гришин, преподаватель кафедры «Технология бродильных производств и виноделие»:

— Для многих потребителей будет открытием, что все ГОСТы носят для производителей исключительно добровольный характер. А безопасность всей пищевой продукции регулирует иной документ, а именно: Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», в котором изменений нет. Новый ГОСТ на пиво гармонизирует определения понятия «пиво» с остальным законодательством, что позволяет большему числу пивоварен брать его на вооружение и применять в своей технологической практике.

Минздрав предупреждает: употребление алкоголя вредит вашему здоровью.