Елена Ершова объяснила, как тушение снижает калорийность блюд

Елена Ершова, доцент экономического факультета Государственного университета просвещения, рассказала о влиянии тушения и других методов приготовления на калорийность блюд. Выяснилось, что способ приготовления может значительно менять калорийность продуктов.

Доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения Елена Ершова пояснила, что тушение способно уменьшить калорийность блюд, поскольку при этом часть калорий переходит в подливу, делая сами продукты менее калорийными. По её словам, NEWS.ru тепловая обработка может либо увеличить, либо снизить калорийность в зависимости от типа продуктов и метода их приготовления.

"При термическом воздействии, таком как варка, излишки жира, белков или сахаров могут удаляться, приводя к снижению калорийности на 10–20%. Блюда, приготовленные с помощью тушения, по калорийности почти равны сырым продуктам. Калории переходят в подливу, вследствие чего сами продукты становятся менее калорийными", — отметила Ершова.

Ершова также отметила, что при варке овощей, содержащих крахмал, калорийность может возрастать примерно на 30% за счёт преобразования крахмала. Она добавила, что при жарке на масле калорийность увеличивается приблизительно на 20%, в то время как на гриле или сухой сковороде — уменьшается на 5-15% из-за вытопленного жира. Эксперт подчеркнула, что мнение о более высокой калорийности горячей пищи в сравнении с холодной не совсем верно: фактическая калорийность остается неизменной, однако организм расходует энергию на подогрев холодной пищи до температуры тела, что создает эффект уменьшения калорий.

"Мозг человека склонен считать холодные блюда легкими и низкокалорийными, тогда как горячие или тёплые воспринимаются как более питательные и калорийные", — уточнила Ершова.

Ранее мы писали о проблеме пищеварительных расстройств, обсуждая их причины и решения. Кармен Санчес Алегрия, врач, утверждает, что запор можно победить без лекарств, советуя улучшить рацион питания. Это напоминает нам о недавнем интервью с гастроэнтерологом Евгенией Мельниковой, которая подробно объяснила, почему в летнее время у многих людей может возникать диарея. Эти материалы показывают важность правильного выбора пищи и поддержания здорового образа жизни для предотвращения пищеварительных проблем.