Шеф-повар Пискунов: до революции шарлотку делали из хлебных сухарей

Привычный сегодня рецепт пирога появился лишь в советское время.

Дореволюционная шарлотка представляла собой пирог из хлебных сухарей, порой даже ржаных, а знакомый нам вариант рецепта возник только в советскую эпоху, поведал шеф-повар и автор книг об истории кулинарии Влад Пискунов. Его рассказ передает RT.

Он отметил, что в нынешнем виде этот пирог появился совсем недавно — скорее всего, во второй половине XX века, то есть уже при советской власти.

При этом слова «шарлот» и «шарлота» встречались в кулинарной литературе еще до революции. Однако единого рецепта не было, а сама технология заметно расходилась с сегодняшней. Как правило, речь шла о яблочном пироге из хлебных сухарей, иногда ржаных.

Так, у Елены Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» приводилось несколько вариантов шарлотки, причем их количество росло от издания к изданию. В книге 1912 года указано уже пять рецептов этого десерта.