Маргарин вместо масла, порошок вместо яиц: Что обнаружила сотрудница в дорогой частной пекарне
Покупатели нередко считают, что дорогой хлеб из частной пекарни автоматически отличается хорошим составом. Однако сотрудница одного из подобных производств обнаружила, что вместо хороших продуктов там могут использовать более дешёвые заменители: маргарин вместо масла, порошок вместо яиц.
Дорогая выпечка обычно воспринимается как более качественная. Покупатель готов переплачивать за хлеб из частной пекарни, рассчитывая, что вместе с высокой ценой получает хорошие ингредиенты. Вот только на практике так бывает далеко не всегда.
Именно с такой ситуацией столкнулась Ольга, пекарь-кондитер, устроившаяся на работу в частную пекарню, которую считали одной из лучших в городе. Хлеб там стоил по 110-140 рублей за булку, тогда как в обычном магазине его можно было приобрести за 40-60 рублей.
Казалось бы, высокая цена должна говорить о высоком качестве продуктов. Однако после начала работы Ольга увидела, чем на самом деле располагает производство. Автор канала "Стеклянная сказка" пишет:
Каково же было удивление девушки, когда вместо идеальной французской муки, новозеландского масла, голландских дрожжей, домашних яиц ей пришлось работать с лежалой мукой 1 сорта, маргарином, яичным порошком и кучей улучшителей.
Именно это стало главным открытием для сотрудницы. Пекарня могла восприниматься покупателями как место с продукцией премиального уровня, однако используемые ингредиенты, согласно рассказу Ольги, этому представлению не соответствовали.
На этом неприятные сюрпризы не закончились. По словам автора публикации, хозяин заведения экономил не только на сырье, но и на оборудовании, да и с выплатами сотрудникам возникали проблемы. Зарплату, выдавали с большими задержками - между выплатами могло проходить 35-40 дней.
В итоге Ольга проработала около месяца и решила уйти. Однако окончательного расчёта она так и не дождалась: после увольнения сотруднице заявили, что она поступает "не по-семейному" и подводит коллектив.
Позже девушка начала искать другую работу и с удивлением обнаружила, что в некоторых заведениях подход к производству может быть ещё проще. Пекарня не обязательно самостоятельно замешивает тесто и готовит всю продукцию с нуля. Часть изделий можно приобрести в замороженном виде, а затем просто выпечь перед продажей.
Автор "Стеклянной сказки" описывает такую практику следующим образом:
Некоторые вообще сами ничего не пекут, закупая полуфабрикаты шоковой заморозки либо в "Метро", либо по специальным фирмам-поставщикам. Каждое утро всё разогревается - и вуаля! У тебя на прилавке свежий крафтовый продукт… годичной давности. Иногда двухгодичной…
Таким образом, пар от горячей выпечки на витрине ещё не говорит покупателю, что товар был изготовлен сегодня. Существует вероятность, что полуфабрикат долгое время хранился в замороженном виде.