Роскачество объяснило, как выбрать идеальный сорт риса для блюд
Эксперты Роскачества раскрыли особенности различных сортов риса и их назначение в кулинарии. Обсуждаются универсальность длиннозёрного, нежность среднезёрного и кремообразность круглозёрного риса. Также уделено внимание пропаренным и нешлифованным видам риса.
Разнообразные сорта риса оказываются подходящими для различных блюд, а выбор правильного вида определяется длиной зерна и его обработкой. Об этом сообщили в пресс-службе Роскачества для RT.
Эксперты отметили, что длиннозёрный рис (индика) считается универсальным, так как при варке он не слипается и получается рассыпчатым.
Среднезёрный рис отличается более короткими и широкими зернами по сравнению с длиннозёрным. В процессе приготовления он впитывает больше воды, поэтому слегка слипается, но при этом блюдо становится более нежным и мягким. Этот сорт идеально подходит для супов, плова, ризотто и паэльи,— добавили специалисты.
По информации экспертов, круглозёрный рис содержит значительное количество крахмала, что на выходе даёт кремообразную текстуру. Это делает его идеальным для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов и запеканок.
Пропаренный рис не сокращает время варки. Этот рис проходит начальную термическую обработку паром, однако варится он дольше, чем обычные белые сорта, зато получается мягким и рассыпчатым,— поделились специалисты.
Сообщая об особенностях обработки, в Роскачестве пояснили, что шлифованный рис уступает по содержанию витаминов и микроэлементов необработанным сортам.
Нешлифованный рис с сохраненной оболочкой считается полезным и диетическим блюдом. Однако следует учитывать, что его время варки вдвое больше, и даже после продолжительного приготовления рис остаётся более жёстким по сравнению с другими сортами,— добавили эксперты.
К наиболее известным сортам эксперты отнесли:
басмати, жасмин, арборио, краснодарский, камолино, испанский (валенсия и каласпарра), узбекский рис для плова (чангара, девзира и дастар-сарык). В цветовой палитре рис представлен не только белыми оттенками. Существуют красный, фиолетовый, жёлтый и даже чёрный рис,— завершили представителей Роскачества в разговоре с RT.
Ранее онколог Анастасия Фатьянова поделилась мнением о том, что канцерогенные продукты не вызывают рак мгновенно.