Печём шарлотку: Идеальные рецепты и маленькие секреты лакомства

13 сентября – день шарлотки. Кто придумал этот простой и вкусный десерт, только ли яблоки можно использовать в начинке и какие рецепты обязательно стоит попробовать.

Шарлотка имеет многовековую историю, версий её происхождения великое множество. Согласно самой правдоподобной, классическая шарлотка – это ни что иное, как разновидность пудинга. В подтверждение этой теории служат особые отношения англичан к яблокам.

Следуя классическому рецепту, необходимо уложить на дно формы хлеб, сверху – сваренные с сахаром яблоки и закрыть пирог размоченным хлебом. Выпекают десерт в духовке. Для подачи прекрасно подойдут сладкий соус, сироп или мороженое, сообщают РИАМО.

Британцы убеждены, что шарлотку впервые начали готовить при дворе короля Георга III, а это конец XVIII века. Супруга правителя Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая увлекалась садоводством и испытывала особую любовь к яблокам. Именно благодаря её пристрастию на королевском столе частенько появлялся пирог из яблок, который в последствии получил своё название по имени покровительницы королевских яблоневых садов.

Существует и другая, более романтичная история об излюбленном десерте британцев. Безродный повар без памяти влюбился в имевшую знатное происхождение девушку Шарлотту. Чтобы-таки добиться её расположения, кулинар решил сделать то, что умел лучше всего – проявить своё мастерство и создать невиданное ранее кулинарное творение. Так появился гениальный по своей простоте пирог с яблоками.

По одной из версий в конце XIX века шарлоткой называлась вся немецкая выпечка из сухарей. Таким образом утилизировались отходы хлебопекарного производства. Согласно другой популярной истории происхождения, десерт является авторским рецептом французского повара Антонина Карема, служащего при дворе Александра I. Пирог назывался “парижской шарлоткой”, а с течением времени по всему миру его узнали как “русскую шарлотку”.

В этом варианте рецепта использовалось печенье савоярди либо бисквит, баварский крем и взбитые сливки. Позднее, уже в советские времена, десерт стали называть “яблочной бабой”, а уже затем привычной в современности “шарлоткой”.

И хотя наиболее широко известен рецепт именно пирога с яблоками, выбор возможных начинок чрезвычайно широк: груши, сливы, черника, бананы. Взбитые сливки или шарик мороженого дополнят композицию со сладким вкусом, лёгкой кислинкой и пряным ароматом.

Список ингредиентов: 5 яиц, 280 грамм сахара, 160 грамм муки, 4 больших яблока, нежирный творог, 60 грамм сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка корицы и сахарная пудра для украшения.

В глубокой миске необходимо взбить при помощи миксера яйца с 200 граммами сахара, оставшаяся часть сахара понадобится для начинки. Далее в смесь небольшими частями следует просеивать муку, хорошо размешивая её после добавления каждой новой порции.

Для приготовления начинки нужно тщательно перетереть масло и оставшиеся 80 грамм сахара. Его пропорции могут отличаться в зависимости от вкусовых предпочтений. Следом в смесь необходимо всыпать ванильный сахар и творог.

На очереди яблоки: плоды требуется очистить от кожуры и нарезать дольками предпочтительной толщины. Далее половиной яблок нужно заполнить дно формы и залить получившийся пласт половиной теста. Следующим шагом необходимо распределить ровным пластом творог, затем закрыть его второй частью яблок и финальным слоем теста. Сверху посыпать корицей.

Перед выпеканием духовка должна быть разогрета до 180 градусов, пирог будет готов в течение 30-40 минут при указанной температуре. Приготовление в мультиварке с режимом выпечки потребует 60 минут. Украшение сахарной пудрой возможно как ещё тёплого пирога, так и уже остывшего до комнатной температуры десерта.

Список ингредиентов: 3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, сливочное масло для смазывания формы, щедрая щепотка молотой корицы.

Для начала необходимо поставить духовку на разогрев, так как тесто и яблоки готовятся очень быстро. Мытые плоды нужно очистить и нарезать ломтиками. Далее взбить яйца с сахаром, в отдельной миске соединить кефир и воду. Постепенно всё смешать и, не переставая перемешивать, добавлять небольшими частями муку.

Форму смазать сливочным маслом, выложить дольки яблок, присыпать сахаром и корицей, залить тестом. Шарлотка на кефире выпекается при 200 градусах в течение 30 минут. Готовность можно оценить по внешнему виду: если пирог подрумянился – пора вынимать десерт из духовки. Шарлотку принято подавать вверх яблоками, посыпанную сахарной пудрой, но важно доставать выпечку из формы, когда пирог уже остыл.

Список ингредиентов: 200 грамм белого чёрствого хлеба, 2 яйца, 2/3 стакана сахара, 1 стакан подогретого молока, 4 больших яблока, 50 грамм грецких орехов, 5 столовых ложек толчёных сухарей или печенья, 30 грамм растительного масла, сахарная пудра для украшения.

С сахаром нужно взбить яйца, постепенно добавлять молоко и продолжать взбивать. Далее необходимо нарезать кубиками хлеб. Он должен быть сухим, но не чёрствым. Кусочки хлеба нужно залить яично-молочной смесью и оставить на 40 минут.

Пока хлеб настаивается, следует измельчить орехи, очистить и нарезать яблоки. По истечении времени их необходимо добавить к хлебу. Далее форму для выпечки нужно промазать маслом и посыпать толчёными сухарями или печеньем. Остаётся выложить готовую смесь, чуть потрясти форму, чтобы состав уплотнился и присыпать горсточкой орехов или сухарей.

Шарлотке по-французски до полной готовности нужно 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Остывший пирог украсить сахарной пудрой и можно наслаждаться десертом.

Список ингредиентов: 150 грамм сливочного масла, 125 грамм сметаны, 250 грамм муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 4 больших яблока, 300 грамм сметаны, 1 крупное яйцо, 250 грамм сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Цветаевский пирог имеет такое название не просто так: это было излюбленное блюдо в семье поэта Серебряного века. Десерт из песочного теста имел яблочную начинку с нежной сметанной заливкой.

Для приготовления нужно растопить сливочное масло, остудить его, соединить со сметаной и перемешать смесь до получения однородной массы. Далее необходимо добавлять разрыхлитель с мукой небольшими порциями и аккуратно перемешивать. Должно получиться мягкое и воздушное нелипкое тесто, ему нужно полежать 15-20 минут.

Для приготовления сметанной заливки следует взбить с сахаром яйца и добавить их к сметане. Количество сахара должно быть продиктовано вкусом яблок. К полученной смеси нужно добавить 50 грамм муки частями, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков.

Яблоки следует очистить и нарезать в последнюю очередь. Форму смазать маслом, выложить тесто и распределить до бортиков. Далее на тесто необходимо выложить яблоки внахлёст и залить получившийся пласт заливкой из сметаны. Важно учитывать, что заливка при выпекании будет подниматься, поэтому нужно оставить место от краёв бортика.

Выпекание цветаевского пирога займёт около 50 минут при температуре 180 градусов. Десерт необходимо остудить в течение 4 часов и перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Список ингредиентов: 3 яблока, 1 стакан сока на выбор, ½ стакана подсолнечного масла, ¼ стакана грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 столовых ложки мёда, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, 2 столовых ложки панировочных сухарей, щедрая щепотка корицы.

Предварительно важно просушить орехи в духовке либо на сковороде. Смешать в глубокой миске сок, сахар, подсолнечное масло и мёд до полного растворения. Порубить мелко орехи, просеять муку. Добавить в смесь соду, орехи, хорошо перемешать и всыпать небольшими порциями, постоянно помешивая, муку. Идеальная консистенция теста – густая сметанообразная масса.

Далее нужно нарезать очищенные яблоки и добавить к полученному составу. Осталось смазать форму панировочными сухарями, влить смесь, посыпать корицей и выпекать пирог на протяжении часа в духовке при 180 градусах. Вкусный постный десерт готов.