Костюченко объяснила, какие добавки в хлеб применять в 2026 году

Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко сообщила, что к 2026 году добавки в хлеб в нашей стране будут натуральными. При этом консерванты продлят сроки хранения. Эмульгаторы и ферментные препараты улучшат текстуру теста.

Марина Костюченко, занимающая должность директора НИИ хлебопекарной промышленности, подчеркнула, что к 2026 году добавки в хлеб на территории нашей страны представляют собой натуральные вещества. Для продления срока хранения продукции могут применяться консерванты. Витамин С, известный как аскорбиновая кислота, и её производные улучшают свойства теста, особенно при пониженном содержании клейковины в используемой муке. Лецитины, наряду с моно- и диглицеридами жирных кислот, получаемых из масличных культур и растительных масел, служат эмульгаторами, способствующими ускорению процесса замеса теста и сохранению его свежести. Эти детали она пояснила в интервью для aif.ru.

Также Костюченко отметила, что использование ферментных препаратов, получаемых из микроорганизмов, позволяет увеличить объём и пористость теста, однако они утрачивают свою активность во время выпекания. Кроме того, регуляторы кислотности, включая уксусную кислоту (Е 260), ацетаты (Е 261-263), молочную кислоту (Е 270), и лактаты (Е 325-327), играют ролик в замедлении микробной порчи хлеба.

«Если вы предпочитаете избегать хлеба с консервантами, рекомендуется выбирать продукты с более коротким сроком годности. В случаях, где срок хранения составляет три-шесть месяцев, вероятно, в хлебе использованы консерванты», — добавила Костюченко.

Елена Силина, руководитель Национального фитнес-сообщества, ранее в интервью для НСН отметила, что протеиновые батончики могут быть заменены на сухофрукты и орехи.