Русская кухня, стритфуд и экономия: о гастрономических трендах рассказали эксперты

О гастрономических трендах поговорили в рамках программы «Бизнес-ланч» на радиостанции «Серебряный дождь» (88.3 FM) в Пскове сегодня, 16 февраля.

«В России гастрономические тренды подхватывают достаточно легко. Те, кто поездил по разным странам и посмотрел на то, как может выглядеть сервис и еда, приезжают обратно и делают лучше, чем там», – отметил телеведущий, организатор кулинарных шоу и авторских ужинов, концепт-шеф Сергей Кузнецов.

По его словам, в настоящий момент в ресторанном бизнесе есть тренд на экономию и сокращение расходов любыми возможными путями, потому что бизнес «выгрызает своё место под солнцем».

Сергей Кузнецов также подчеркнул, что идёт развитие региональной кухни – практически в каждом городе реализуются свои интересные локальные гастрономические проекты. При этом само возрождение русской кухни – давний тренд, начавшийся ещё примерно с 2017 года.

Основательница ресторана «Дача Академика К.» Екатерина Рабченюк в свою очередь подтвердила интерес к русской и локальной кухне, который демонстрируют туристы. Так, высоким спросом пользуются щучьи котлеты, судак и так далее. Но при этом гостья студии отметила, что существует тренд на смещение интереса к стритфуду и скорее всего он будет и дальше развиваться.

«Выживут те, кто умеет подстраиваться, оптимизировать процессы. Те, кто занимаются экономикой и дарят впечатления, потому что ресторан – это, с одной стороны, вкус, а с другой – эмоции, впечатления, сервис. Спустя время на рынке останутся только сильные игроки, которые будут поддерживать высокое качество продукта за адекватные деньги», – резюмировал основатель ресторана «Дача Академика К.» Дмитрий Иванов.