Капуста бывает разной: 3 рецепта из разных сортов

Брокколи с киноа АВТОР: Сэбби Кеньон, бренд-шеф ресторанов Steak it easy ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Брокколи

Ингредиенты для заправки: Соус Наршараб* − 40 г Соевый соус − 25 мл Винный уксус (белый или красный) − 5 мл Масло растительное − 100 мл Цедра лимона − 1 г Сок лайма − 8 мл Рыбный соус − 3 мл Мята листовая − 1 г Кинза − 2 г

*Наршараб – азербайджанская приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока. Название соуса происходит от двух азербайджанских слов: "нар" – гранат и "шараб" – вино. Содержит до 10% лимонной кислоты и до 45% сахара. Купить приправу можно в любом интернет-магазине.

Ингредиенты для брокколи и киноа: Брокколи (с ножкой) − 150 г Масло оливковое − 30 мл Киноа − 60 г Мята листовая (на украшение) − 2 г Соль − 2 г

Способ приготовления: Заправка: 1)Соус Наршараб смешать с соевым соусом и винным уксусом (рекомендовано красный). 2) Затем добавить растительное масло, щепотку цедры лимона, фреш лайма, рыбный соус. Тщательно перемешать до однородной консистенции. 3) Очень мелко нарезать кинзу и мяту. Добавить в полученный соус и снова перемешать.

Брокколи  и киноа: 1) Брокколи на ножке (одно соцветие среднего размера) предварительно обдать кипятком. 2) Выложить в лоток и заправить оливковым маслом. Обжарить  на сковороде. 3) Тщательно промыть киноа, добавить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 15 минут до размягчения. После дать 5 минут остыть с закрытой крышкой. 4) Отварное киноа выложить на блюдо и заправить частью заправки. 5)Рядом положить готовую брокколи, полить заправкой. Посолить и украсить листьями мяты. Снова добавить немного заправки.

Салат по-турецки с маринованной капустой АВТОР: Явуза Ялвача,  шеф-повар ресторана Eleven ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Краснокочанная капуста

Ингредиенты: Маринованная капуста – 100 г Салат айсберг – 1 кочан Красный сладкий перец – 1 шт. Огурец – 1 шт. Помидор черри – 5 шт. Лимон – четверть Руккола – пучок Семена граната – горсть

Для маринованной капусты: Краснокочанная капуста – 1 головка Соль – 50 г Для маринада: Красный винный уксус – 150 мл Красное сухое вино – 100 мл Вода – 1 л Сахар – 80 г Перец чили сушёный – 1 шт. Корица – 1 палочка Анис – 1 шт. Гвоздика – 3 шт. Чёрный перец горошком – 1 ч. л. Для заправки: Лимон – 1 шт. Оливковое масло – 30 мл

Способ приготовления: Маринованная капуста 1)Нашинковать капусту и поместить в глубокую миску. 2) Посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 2 часа. 3) Смешать в кастрюле все ингредиенты для маринада. Довести до кипения и перемешивать до растворения сахара. Снять с огня и остудить. 4) Выложить капусту в банку и залить холодным маринадом. 5) Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3 дня. Салат: 1) Порезать на две половины салат айсберг, кружочками красный перец, слайсами огурец, помидоры черри на половинки, лимон слайсами. 2) К овощам добавить готовую маринованную капусту, рукколу, почистить гранат и добавить горсть зёрен. 3) Заправить салат выжатым лимоном и оливковым маслом.

Савойская капуста с майонезом из тофу АВТОР: Владимир Сидоров, бренд-шеф ресторана "Черетто Море" ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Савойская капуста

Ингредиенты: Савойская капуста – четверть кочана Масло оливковое – 50 мл Соль – щепотка Для майонеза: Сыр тофу – 300 г Миндаль – 50 г Соевый соус – 2 ст. л Чеснок – 1 зубчик Красный перец чили – 1 шт. Сок лайма – 2 ст. л Кинза – мал. пучок Оливковое масло – 2 ст. л

Для подачи: Листья шпината – мал. пучок

Способ приготовления: 1) Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на четыре части. 2) Варить капусту на медленном огне в подсоленной воде на протяжении двух часов. 3) Обжарить капусту на сковородке с оливковым маслом. 4) Смешать и пробить в блендере все ингредиенты для майонеза. 5) Выложить майонез на тарелку, сверху – капусту и украсить листьями шпината.