Песочный пирог-крамбл с лимоном и апельсином
2часа
-
подготовка:
1 час -
приготовление:
1 час -
количество порций:
6 -
сложность:
Просто
Крамбл – одна из разновидностей песочного пирога. Свое название это кондитерское изделие получило от английского слова crumble, в переводе означающего "крошить". Чаще всего представляет собой предварительно термически обработанные фрукты и ягоды (реже – другие ингредиенты), посыпанные крошкой из муки, сливочного масла и сахара и запеченные в духовке. Однако иногда словом "крамбл" также называют песочный пирог с такой крошкой.
Сегодня мы совместим рецепт песочного пирога с начинкой из цитрусовых фруктов, а верхний слой приготовим из крошки – предварительно замороженной и натертой на терку одной из частей теста. А чтобы начинка была более густой, добавим в ее состав картофельный крахмал.
Ингредиенты:
| Для теста: | |
| сливочное масло | 150 г |
| мука | 2 стакана |
| сметана | 2 ст.л. |
| сахар | 2 ст.л. |
| соль | щепотка |
| разрыхлитель для теста | щепотка |
| Для начинки: | |
| лимон | 1 шт. |
| апельсин | 1 шт. |
| картофельный крахмал | 1 ст.л. |
| сахар | по вкусу |
Приготовление.
- Муку просейте в глубокую емкость. Туда же всыпьте соль и разрыхлитель. Перемешайте.
- Слегка размягченное сливочное масло разрежьте на небольшие кубики и добавьте в емкость с мукой. Перетрите руками в крошку однородной консистенции.
- В отдельной емкости соедините сметану с сахаром и хорошо перемешайте, но не взбивайте. Постепенно, при перемешивании, добавьте смесь из сметаны и сахара в масляно-мучную массу. Замесите эластичное тесто, при необходимости добавив немного муки.
- Отделите от теста примерно четвертую часть, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру. Оставшееся тесто выложите в застеленную пергаментом или фольгой форму и вылепите из него корж с бортиками. Поставьте тесто в холодильник.
- Лимон и апельсин хорошо промойте и очистите. Если хотите добавить в начинку немного цедры, натрите ее на мелкой или средней терке. Мякоть разрежьте на несколько частей, удалив косточки.
- Кусочки цитрусовых фруктов измельчите в однородную массу любым удобным способом. Переложите эту массу в ковш, добавьте сахар и крахмал. Перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. После этого снимите с огня и остудите.
- Выложите остуженную начинку внутрь охлажденного коржа с бортиками и разровняйте поверхность. Затем достаньте из морозилки замороженное тесто и натрите его на мелкой терке так, чтобы получилась крошка. Посыпьте этой крошкой пирог, чтобы она полностью закрыла начинку.
- Отправьте пирог в заранее разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут при температуре 180-200°С. Затем достаньте из духовки, полностью остудите, освободите от пергамента или фольги и разрежьте пирог на части.