Тыква и креветки: шеф-повар рассказал рецепты самых вкусных пельменей

18 февраля отмечают День пельменей. Шеф-повар ресторана в Хамовниках Алексей Казаков рассказал «Вечерней Москве» секреты приготовления этого, казалось бы, простого блюда.

Приготовить домашнее простое тесто для пельменей совсем не сложно. На один килограмм блюда нужны примерно 500 граммов муки, вода, куриное яйцо, соль да растительное масло. Перед тем как «склеить» две половинки пельменя, смажьте края водой.

— Также тесто старайтесь замешивать так, чтобы оно было средней плотности: не жидкое и не чересчур густое, — отметил Алексей. — А при склеивании блюда нельзя оставлять никаких зазоров. Иначе при варке они просто расклеятся. Еще откажитесь от «подпыления» мукой. Не то чтобы это ухудшает вкус… Просто помешает краям хорошо схватиться. Наша задача — наоборот, увлажнить тесто.

Алексей Казаков делится еще одним нюансом — добавлять лавровый лист или другие специи в пустую воду не стоит. В таком случае пельмени получатся именно со вкусом лаврушки.

— Нам важно, чтобы основной продукт (например, рыба в начинке) имел ярко выраженный вкус, а специи в воде его отодвинут на второй план. Однако эта ситуация меняется, если вы кидаете пельмени не в пустую воду, а в бульон. В бульоне специи уместны: пельмени в нем равномерно насытятся разными вкусами, — дополнил Алексей.

От шефа

Любителей пельменей ждут в столичных кафе.

Морем запахло

Разделите отдохнувшее тесто на несколько частей. Раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной около двух миллиметров. Для начинки стоит использовать филе рыбы (лосось, форель, семга, треска, судак или минтай). Еще один вариант начинки — мелко порубленные креветки. К такому блюду лучше подавать нежный соус тартар.

Золушка карету съела?

Для начинки запеките тыкву, разомните овощ вилкой и замешайте его с горстью твердого сыра. Добавьте в массу щепотку мускатного ореха. Тесто раскатывайте тонко, лепите аккуратные полумесяцы, а сами пельмени варите до всплытия. При подаче можно использовать тыквенные семечки. А если уж вы не можете представить себе пельмени без мяса, тыкву можно смешать с каким-нибудь фаршем.

А тянется-то как!

Замесите тесто, а при выкладке начинки в ее центр положите маленький кусочек сыра. Кстати, ценители могут добавить дорблю. Такие пельмени можно сварить или пожарить (в последнем случае обычный сыр подплавится). А если вы выбрали дорблю, то при подаче пельмени можно посыпать розмарином. Но этот рецепт точно подойдет не каждому гурману.

По мотивам индийским

Баранину прокрутите с жареным луком, чесноком и имбирем, и всыпьте столовую ложку карри (визуально тесто может выглядеть слегка оранжевым). В начинку пожеланию также добавьте свежую мяту и кинзу, а для жирности — ложку топленого масла. Пельмени варите в бульоне с куркумой. Рецепт — то, что надо, когда не хватает чего-то солнечного и яркого.

И готовые сойдут

А если лепить пельмени вам лень, то можно купить готовые и (для необычности подачи) съесть их, сварив в бульоне. Для этого отварите пельмени с кубиком бульона и добавьте в блюдо специи. После половником налейте содержимое кастрюли в тарелку, туда же положите сами пельмени.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Милада Петрова, психолог частной практики:

— Готовка обычно хорошо успокаивает нервы. А если пробовать приготовить какое-то новое блюдо, то можно расшевелить свой мозг — ему полезно изучать что-то необычное. Готовка также является способом порадовать своего внутреннего ребенка. Можно, например, приготовить что-то сладкое, а не полезное. Или вообще вспомнить рецепт из вашего детства. Это замедлит тревогу.

КАК ДВЕ КАПЛИ ПОХОЖИ

• Вареники. В это блюдо вместо мясной начинки кладут творог, картошку или что-то сладкое: клубнику или вишню. Вареники крупнее пельменей, имеют форму полумесяца;
• Манты. Намного крупнее, чем пельмени. Похожи на мешочки с четырьмя углами и иногда с небольшим отверстием сверху. В начинку добавляют рубленое мясо и иногда кладут овощи. Тесто для них очень тонкое и готовится без яиц. Подавать лучше со сметано-томатным соусом;
• Равиоли. Это блюдо придумали в Италии. Это тоже своеобразные пельмени, но они отличаются по форме — часто равиоли квадратные или треугольные с волнистыми краями. Классическая для них начинка — рикотта и шпинат, но еще можно сделать с трюфелями. Обычно посыпают пармезаном и подают с соусом песто;
• Гедза. В Японии есть свой вариант пельменей, которые готовятся на рисовом тесте. В начинку замешивают свиной фарш с пекинской капустой, имбирем и чесноком. Их, как и пельмени, можно отварить или пожарить.