Гречотто с телятиной и свеклой: необычные рецепты от столичного шеф-повара
26 июня по народному календарю отмечался День Акулины Гречишницы. К этой дате шеф-повар приготовил необычное блюдо из привычной крупы, а нутрициолог рассказала, чем полезна гречка и почему важно не делать ее единственным продуктом в рационе.
В центре внимания оказалось гречотто от шеф-повара Дениса Заволокина. Гречку приготовили с кремом из молодой свеклы, томленым теленком, панировкой из сухарей и свежей зелени, а также муссом из молодого сыра.
— Это блюдо я выбрал неслучайно. Оно демонстрирует, как привычная гречка может стать базой для ресторанной подачи. Сочетание сладости свеклы, выразительного вкуса крупы, нежности мяса и сливочности мусса создает гармоничный гастрономический опыт, — рассказал шеф-повар Денис Заволокин.
По словам повара, гречка отлично сочетается не только с мясом. Необычные блюда можно приготовить с морепродуктами, жирной рыбой, сезонными грибами, различными сырами, а также запеченными овощами. Такие сочетания позволяют по-новому раскрыть вкус привычной крупы, поэтому сегодня она все чаще становится основой авторских блюд.
О полезных свойствах продукта напомнила нутрициолог Ольга Панова.
— Гречка может быть отличной основой рациона. Она имеет низкий гликемический индекс, не вызывает резких скачков сахара в крови и хорошо подходит людям, которые следят за весом, — отметила специалист.
При этом эксперт подчеркнула, что превращать гречку в единственный продукт питания не стоит.
— Лучше рассматривать ее как один из сложных углеводов и обязательно сочетать с белковыми продуктами и овощами. Монодиеты не делают рацион полноценным и могут привести к дефициту некоторых микроэлементов, — пояснила нутрициолог.
Специалист также добавила, что гречка считается одной из самых экологически чистых круп, поскольку практически не накапливает в себе тяжелые металлы во время выращивания. По словам эксперта, разнообразный и сбалансированный рацион всегда приносит организму больше пользы.
РЕЦЕПТ
Для свекольного гречотто отварите гречку, постепенно подливая горячий бульон (какой именно — на ваш вкус), до мягкости. Добавьте пюре из запеченной свеклы и немного сливочного масла, хорошо перемешайте. Подавайте с томленой телятиной, мягким сыром и свежей зеленью.