El enigma del 'umami'
La élite de la gastronomía nacional revela los principios de este término japonés que se define por generar una sensación de plenitud en el paladar y realzar el sabor de los alimentos. Jordi Roca. Plenitud de sensaciones El más joven de los tres hermanos Roca –responsable del territorio ‘dulce’ en el complejo universo del celebrado celler de Girona e impulsor de iniciativas tan singulares como la heladería Rocambolesc– es de los que creen que el umami, más que un sabor, es la percepción de un conjunto de sabores. Читать дальше...