Русский постный стол

Капустные котлеты, пельмени с грибами, майонез из яблок. Что приготовить в Рождественский пост

Русский постный стол — особый, разнообразный и сытный. Базовые продукты — корнеплоды, грибы, постное тесто. С одной стороны, здесь все очень просто, без изысков и роскоши. С другой — еда должна быть вкусной, блюда готовятся с любовью и умением. Итак, кулинарные рецепты русских монастырей.

Считается, что Рождественский пост менее строгий, чем Великий пост и Успенский пост. Так, во вторник, четверг, субботу и воскресенье можно вкушать пищу с растительным маслом. В дни Рождественского поста строго запрещается есть только мясо, яйца и молочные продукты. В среду и пятницу нельзя пить вино, а пищу надо есть без масла — это называется сухоядением. Рыба разрешается в субботние и воскресные дни и в великие праздники. 

Рождественский (Филиппов) пост продолжается 40 дней — с 28 ноября по 6 января.  

Закуска из черной редьки 

Рецепт Ново-Тихвинского женского монастыря

Ингредиенты:

одна средняя редька

одно кислое яблоко (лучше всего антоновка)

пять ложек растительного масла

две столовые ложки меда

соль по вкусу.

Приготовление:

Очищенную редьку промыть и натереть на терке, яблоко также натереть. Перемешать, заправить медом и маслом, посолить.

Свекла по-монастырски

Рецепт Ново-Тихвинского женского монастыря

Ингредиенты:

свекла — 1 кг

репчатый лук — 200 г

орехи — 200 г

чернослив — 300 г

растительное масло — 100 г

кориандр (семена) — 2 ст. л.

мед — 2 ст. л.

Приготовление:

Свеклу очистить, залить кипятком, отварить до готовности и нарезать кусочками в виде мандариновых долек. Чернослив отварить и нарезать мелкими кусочками. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Ядра любых орехов растолочь, соединить с медом, пассерованным луком и подготовленной свеклой и все тщательно перемешать, добавив для аромата размолотые семена кориандра.

Котлеты из кальмаров

Рецепт Спасо-Яковлевского мужского монастыря

Ингредиенты: 

тушки кальмаров сырые, очищенные — 1 кг

лук репчатый — 3 шт.

чеснок — 2 зубчика

крупа манная — 2-3 стакана

соль, черный перец, панировочные сухари

Приготовление:

Лук, чеснок крупно порезать, обжарить на растительном масле. Кальмары пропустить через мясорубку вместе с обжаренными овощами. В готовый фарш добавить манную крупу, соль, перец.

Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

Постное печенье на рассоле 

Рецепт Троице-Сергиевой лавры 

Ингредиенты:

1 стакан рассола (лучше от консервированных томатов) 

1 ч. л. соды 

3/4 стакана растительного масла 

3/4 стакана сахара 

1 пакетик (11 г) ванильного сахара

мука 

Приготовление:

Смешать рассол, растительное масло и сахар, добавить ванильный сахар и муку. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать формочкой печенье и выпечь в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

Медовый «торт» из ржаного хлеба

Рецепт Пюхтицкого женского монастыря

Ингредиенты: 

В произвольном количестве ржаной хлеб, мед, грецкие орехи, корица, лимонная цедра.

Приготовление:

Хлеб тонко нарезаем и обрезаем корочки. Каждый ломтик хлеба пропитываем медом, посыпаем корицей и тертой цедрой.

Укладываем друг на друга, сверху посыпаем толчеными грецкими орехами и убираем в холод на 2-3 часа.

Постный гороховый гарнир

Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря 

Ингредиенты: 

1 стакан гороха

1 луковица 

1 картофелина среднего размера 

1-2 лавровых листа 

1-2 морковки 

соль и перец по вкусу 

пряности, зелень по желанию 

растительное масло

Приготовление:

Горох замочить в холодной воде на 4-6 часов. Замоченный горох промыть в нескольких водах. Залить горох водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь и поварить 10 минут. 

После положить очищенную и разрезанную пополам картофелину, нарезанные репчатый лук и морковь. Варить до мягкости гороха и картофеля под крышкой на самом слабом огне еще минут 30-40. 

За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, а по окончании варки вынуть. Затем добавить растительное масло, перемешать до однородности и обработать погружным блендером. 

При надобности еще подсолить. К этому гарниру можно подать постные капустные котлеты.

Постные капустные котлеты 

Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря 

Ингредиенты: 

500 г белокочанной капусты 

300 г цветной капусты 

1 крупная луковица 

соль и перец по вкусу 

зелень укропа или петрушки 

1/2 стакана манной крупы 

1 ст. л. картофельного крахмала 

панировочные сухари 

растительное масло для жарки

Приготовление:

Капусту помыть и отварить до мягкости в подсоленной кипящей воде. Вареную капусту измельчить блендером или мясорубкой в фарш. К капустному фаршу добавить измельченный лук и зелень, манную крупу, картофельный крахмал, соль и перец по вкусу.

С помощью столовой ложки сформовать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки. 

Пельмени с грибами по-монастырски

Рецепт афонской кухни от ставропигиального монастыря Кутлумуш.

Ингредиенты:

2 стакана муки 

1 стакан сушеных грибов 

3 луковицы 

растительное масло 

соль, перец

Приготовление:

Высыпать на разделочную доску муку, сделать углубление, добавить соль, немного воды и вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20–30 минут. 

Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на куски толщиной 1,5–2 см, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить начинку, сложить и защипать края.

Выложить пельмени на лист, посыпанный мукой, и поставить на холод. 

Приготовление начинки. Сушеные грибы замочить на 3–4 часа в холодной воде и затем сварить в ней же. Сваренные грибы обязательно охладить и пропустить через мясорубку. Растительное масло прогреть и поджарить на нем грибы, добавив чайную ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета. 

Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и варить, пока не всплывут. 

Готовые пельмени заправить по вкусу растительным маслом, горчицей, уксусом, сахаром, солью, перцем.

Постные монашеские бутерброды

Рецепт афонской кухни от ставропигиального монастыря Кутлумуш. 

Ингредиенты: 

хлеб белый — 200 г 

сардины в масле — 2 шт. 

сок лимонный — 50 мл 

уксус 3%-ный — 50 мл 

масло растительное — 150 мл 

перец болгарский маринованный — 3 шт. 

маслины — 3-4 шт. 

лук репчатый — 1 шт. 

зелень петрушки — 1 пучок 

горчица 40 г

Приготовление:

Хлеб нарезают толстыми ломтиками. Зелень и овощи моют.

Лимонный сок, уксус, 70 мл растительного масла, вымытую и измельченную зелень петрушки, горчицу, очищенный и нарезанный лук, нарезанные перец и маслины смешивают и кипятят.

Ломтики хлеба обжаривают в растительном масле. Заливают приготовленным соусом каждый ломтик хлеба, кладут по кусочку сардины и поливают оставшимся соусом.

Салат из трески

Рецепт Свято-Троицкого Антониево-Сийского мужского монастыря 

Ингредиенты:

0,5 кг трески

300 г картофеля

лук зеленый

2 соленых или свежих огурца

специи по вкусу

растительное масло

Приготовление: 

Филе трески отварить, картофель отварить в кожуре, дать остыть, затем очистить и порезать ломтиками. Нарезать зеленый лук и огурцы. Смешать все ингредиенты, добавить специи. Если вместо зеленого лука вы взяли головку репчатого, обжарьте его на сковороде, добавьте к остальным ингредиентам и заправьте салат растительным маслом.

Постный яблочный майонез

Рецепт от монахов Свято-Успенской Киево-Печерской лавры

Ингредиенты:

два средних яблока

100 мл растительного масла

1 ч. л. лимонного сока или уксуса

1 ст. л. горчицы

1 ч. л. соли и сахара

перец, корица, имбирь

Приготовление:

Яблоки очистить от кожуры и мелко порезать. Выложить в сковороду с толстыми стенками, добавить уксус или лимонный сок, сахар, соль. Томить на маленьком огне, пока яблоки не размякнут. При необходимости можно добавить воды, если фрукт не дает сок. После дать полученной массе остыть. Растереть яблоки в пюре, добавить горчицу, специи и хорошо перемешать. Взбивая смесь, постепенно вливайте в пюре растительное масло. Тщательно все перемешайте. Майонез готов.

Чечевичная похлёбка

Рецепт Свято-Троицкого Антониево-Сийского мужского монастыря 

Ингредиенты:

чечевица красная — 1 стакан  

лук репчатый — 1 шт. 

морковь — 2 шт.

чеснок — 2-3 зубчика

капуста белокочанная — небольшой кочан (800 г)

корень сельдерея — 150 г 

болгарский перец — 1 шт.

помидор — 1-2 шт.

мята, петрушка — несколько веточек

соль, молотая паприка — по вкусу

Приготовление:

Положить в кастрюлю целый маленький кочан капусты и варить его около 2 часов. 

Достать капусту (можно приготовить из нее другое блюдо), добавить в бульон стакан хорошо промытой чечевицы и подержать на огне 10 минут. 

Положить мелко нарезанные корень сельдерея, болгарский перец и морковь. За 5 минут до готовности супа добавить нарезанный помидор. 

Суп посолить, поперчить, посыпать рубленой перечной мятой и петрушкой.

Постные домашние конфеты

Рецепт от монахов Свято-Успенской Киево-Печерской лавры

Ингредиенты:

фундук — 20 шт.

курага — 70 г

чернослив — 70 г

светлый изюм — 50 г

Приготовление:

Сухофрукты тщательно промыть. При необходимости замочить в теплой воде на час.

Выложить сухофрукты в блендер или мясорубку и перемолоть до однородной массы.

Десять штук фундука отложить для десяти конфет, остальные крупно перемолоть в блендере или кофемолке.

Взять орех, обвалять его во фруктовой массе и обсыпать молотым фундуком.

Винегрет из шампиньонов

Рецепт из Свято-Успенской Святогорской лавры

Ингредиенты:

250-300 граммов свежих шампиньонов

3-4 помидора

1 яблоко

1 морковь

3 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка грибного отвара

сок, отжатый из половины лимона, или 1 столовая ложка яблочного сока

соль, сахар, горчица

1 лук-порей или маленькая луковица

укроп, зеленый лук

Приготовление:

Шампиньоны очистить.

Мелкие шампиньоны не разрезать или разрезать пополам, крупные нарезать кусочками. 

Тушить в оливковом масле (1 столовая ложка) до полной готовности и охладить. 

Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с остывшими грибами. 

Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовить соус, куда добавить тертую морковь, репчатый лук. 

Деруны с грибами 

Рецепт от монахов Свято-Успенской Киево-Печерской Лавры

Ингредиенты:

картофель — 1 кг

мука — 250-300 г

лук репчатый — 3 шт.

грибы — желательно белые

масло подсолнечное — для жарки

соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Грибная начинка. С вечера замочить сухие грибы. Утром отварить, воду слить. Обжарить грибы и лук. Полученную грибную массу измельчить в мясорубке или блендере. Добавить соль и перец по вкусу.

Картофель и 2 луковицы натереть на терке и перемешать. Добавить муку, соль и перец по вкусу.

На разогретую сковородку налить масло. Выкладывать картофельную массу порционно, как блины. Сверху на каждый блин положить 1 чайную ложку грибной начинки и сверху опять накрыть картофельной массой. Обжарить с двух сторон.

Если нет грибов, можно добавить в деруны тушеную капусту. Также деруны вкусны с постным майонезом с добавкой измельченного чеснока.

Грибная юшка

Рецепт из Свято-Успенской Святогорской лавры

Ингредиенты:

грибы — 1кг

картошка — 3шт.

морковка — 1шт.

лук репчатый — 1шт.

перловая крупа — 1/2 стакана

растительное масло — для жарки

соль – по вкусу

Приготовление:

Перловую крупу промыть, залить водой комнатной температуры и оставить набухать на 2-3 часа. Отварить.

Грибы промыть, обсушить и нарезать небольшими пластинами. Отварить грибы в подсоленной воде, слить и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом.

Репчатый лук и морковку помыть, почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на масле до золотистого цвета. 

Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Картошку и грибы добавить в грибной отвар (бульон), в котором варились грибы. Поставьте варить на средний огонь.

Когда бульон с грибами и картошкой закипит, добавьте перловку и обжаренные овощи и оставьте кипеть на 10 минут. Посолите, поперчите и снимите с огня.

Дайте грибной юшке настояться.

Оладьи 

Рецепты от Дерманского Свято-Троицкого женского монастыря

Ингредиенты:

мука пшеничная

дрожжи — 100 г

вода — 1 л

соль — 0,5 ч. л.

сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Развести дрожжи с сахаром в теплой воде и дать постоять 10 минут.

Медленно высыпать муку в смесь и размешать до однородной смеси. Муки нужно столько, чтобы консистенция была и не жидкой, и не густой.

Оставить тесто подниматься на 2 часа.

Обжарить оладьи до золотистой корочки.

Можно есть с вареньем или с чесноком.

Постные блинчики с гречкой

Рецепт Смоленского монастыря

Для теста:

2 стакана муки

2,5 стакана минеральной воды с газом

1 ч. л. соли

4 ч. л. сахара

растительное масло для обжаривания

Для начинки:

0,5 стакана гречки

1 стакан воды

6,5 ст. л. растительного масла

1 луковица

100 г шампиньонов в собственном соку

соль по вкусу

Приготовление:

Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вливая воду, замесить тесто до консистенции сметаны. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть сковороду. Добавить немного растительного масла. Влить 1 половник теста. Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарить 1,5 мин. Лопаткой перевернуть блин на другую сторону и жарить еще 1 мин. Переложить блин на блюдо. Так же пожарить остальные блины.

Гречку промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и растительное масло. Всыпать гречку. Довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить, пока не впитается вся вода. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Лук измельчить. Грибы мелко нарезать. Обжарить лук и грибы в небольшом количестве растительного масла, 3 мин. В миске смешать гречку с луком и грибами. При необходимости посолить.

На каждый блин положить по 1,5-2 ст. л. начинки. Свернуть блины конвертиками. Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать по 4-5 блинчиков гладкой стороной вверх и жарить 1,5 мин., затем перевернуть и жарить еще 1,5 мин.

Православное спасибо

Традиционная благодарственная фраза: «Ангела вам за трапезу!»

Маша БУЛКИНА.