X5 ускорила проверку безопасности готовой еды в 14 раз

X5 (торговые сети «Пятёрочка», «Перекрёсток», «Чижик») внедрила экспресс-лабораторию на базе одной из «Пятёрочек» и сократила сроки проверки готовой еды на патогены с двух недель до суток. Пилотный проект, основанный на ПЦР-методе, должен стать основой масштабной трансформации системы пищевой безопасности во всей сети и среди поставщиков.Благодаря экспресс-лаборатории время анализа уменьшилось с двух недель до 24–26 часов, сообщили редакции «Сфера Медиа» в пресс-службе компании. Экспресс-лаборатория работает на основе ПЦР-диагностики — метода, который позволяет выявлять структуру микроорганизмов и определять ДНК или РНК патогенов. Технология одобрена ГОСТом и обеспечивает не только ускорение процессов, но и повышение точности тестирования.
Развитие лабораторий — часть более широкой стратегии X5 по внедрению комплексной системы пищевой безопасности. В нее также входят запуск знака «Система качества Х5» для маркировки готовой еды, использование упаковки под высоким давлением для продления свежести, разработка «Светофора рисков пищевой безопасности» и создание первого корпоративного стандарта качества и безопасности готовых блюд. 

Елена Крупская, директор по пищевой безопасности X5,комментирует: «2025-й год объявлен в X5 „Годом качества“, и этот проект — яркий пример нашего подхода: мы переходим от реагирования на инциденты к их системному предотвращению. ПЦР-диагностика идеально дополняет уже внедренные нами инициативы, такие как единый корпоративный Стандарт в области качества и пищевой безопасности готовой еды».

С марта 2026 года X5 планирует начать обучение производителей, работающих с сетью. Партнеры смогут самостоятельно использовать ПЦР-метод в своих производственных процессах, проверять сырье и готовые блюда и снижать операционные риски. 
2–3 декабря в Санкт-Петербурге соберутся производители, переработчики, ретейл и эксперты, чтобы узнать, как продавать больше, строить сильные бренды и понимать потребителя. Регистрируйтесь на конференцию «Маркет и Маркетологи» прямо сейчас!
Ранее sfera.fm сообщала, что «ВкусВилл» увеличивает количество аудитов производств и расширяет лабораторные исследования продукции.
Юлия Карпунина, sfera.fm