Курица на новый лад. Первый Rostic’s открылся в столице на Тверской-Ямской
Корреспондент aif.ru побывал на открытии, пробрался на кухню ресторана и попробовал блюда из меню.
Флагманский ресторан Rostic’s открылся на месте бывшего KFC на Тверской-Ямской в Москве после ребрендинга. Старое название, новый логотип, и возможное возвращение легендарного меню. Корреспондент aif.ru побывал на открытии ресторана быстрого питания, попробовал блюда из меню и даже заглянул на кухню.
Самый первый
Найти новый ресторан не составляет никаких проблем. На месте KFC у метро "Маяковская” на Тверской-Ямской теперь красуется новая вывеска Rostic’s в обрамлении воздушных шаров. Когда заходишь внутрь, понимаешь, что концепция не изменилась, и у нового "Ростикса” больше от "КФС”, чем от старого общепита двухтысячных годов. Новый логотип напоминает своего предшественника, цвета заведения - красный и белый - по-прежнему преобладают в интерьере, в формах сотрудников и в пищевых одноразовых упаковках и стаканчиках.
Совладелец группы компаний «Смарт Сервис» Константин Котов объяснил это тем, что Rostic s уже известен потребителю, и задача новых владельцев, — сделать переход ресторанов KFC под новые вывески «бесшовным». Концепция ребрендинга должна учитывать сохранение знакомых референсов, сам ресторан должен сохранить свою аутентичность для посетителей. В последствии дизайн может претерпеть изменения.
Сегодня в России работает более 1100 заведений сети, в которых трудятся более 40 тысяч сотрудников. Ребрендинг всей сети планируется завершить в течение 18 месяцев. В Москве под новым брендом заработают 24 ресторана, а в Московском регионе - 27.
Рестораны под брендом KFC также продолжат работу на период действия договора франшизы.
17 апреля 2023 года Yum! Brands завершила сделку по продаже локальных активов сети KFC российской группе компаний "Смарт сервис", бывшей с 2011 года одной из франчайзи корпорации, и покинула российский рынок. Активы включают собственные рестораны корпорации, права на мастер-франшизу KFC, систему управления сетью франчайзинговых ресторанов, а также права на бренд Rostic’s.
А что в меню?
Для посетителей новых ресторанов меню не станет сюрпризом. Rostic’s сохранил все позиции и готовит блюда по уже привычным рецептам KFC. Решаю проверить, так ли это. Беру баскет фри, острые крылышки и оригинальные ножки. На внешний вид - без изменений. А стоит попробовать сами блюда, тут же понимаю, что на вкус еда ничем не отличается от этих же позиций своего предшественника. Привычные многим на вкус ножки, крылышки и картошка остались такими же, как и прежде.
Однако, несколько позиций в меню гости найти не смогут. Rostic s не сможет использовать позиции «Твистер» и «Боксмастер», так как они закреплены за Yum! Brands. Вместо них будут доступны фирменные «Шеф-ролл» и «Ростмастер». Цена на продукты останется той же.
Как и прежде, в меню можно найти стрипсы, наггетсы, баскеты с крыльями, ножками, байтсами и другими наполнителями, и даже пиво.
Подкрепившись и убедившись в качестве, отправляюсь на экскурсию на кухню.
Кухонный вопрос или сердце ресторана
Оказаться на кухне ресторана быстрого питания - та еще задача. Для начала нужно надеть специальный одноразовый халат, одноразовую шапочку и помыть руки по инструкции, потратив на это не меньше десяти секунд. Помните, во времена бушующего ковида всех учили правильно мыть руки: хорошенько намылить, промыть пальцы, между пальцами, не пропустив ни одного участка? В кухне общепита так моют руки всегда. Сначала с мылом в бесконтактной мойке, чтобы не прикасаться грязными руками к поверхностям, а затем на них распыляют антисептик.
Как рассказал директор одного из ресторанов Александр Панферов, сотрудники кухни моют руки 80-100 раз за рабочий день. Поэтому специально для них рядом с рукомойником есть крем, чтобы кожа рук не сохла.
Жизнь на кухне бьёт ключом. Все при деле! Один стоит на панировке курочки, другой отправляет её в гриль, третий следит за маслом во фритюре, четвертый отправляет готовую курицу в теплый шкаф, чтобы она не остыла, пятый сворачивает роллы, а шестой жарит картошку фри. Слаженность процесса поражает, ведь на кухне нужно быть очень аккуратным из-за большего количества горячих поверхностей и кипящего масла.
У каждого блюда здесь есть своя технология приготовления. Даже у картошки фри. Нужное количество картошки, ровно под заказанный объём, опускают во фритюр. Дают ей обжариться, затем вынимают и высыпают на специальную поверхность. Горячие соломинки посыпают один раз солью из специального стаканчика и несколько раз переворачивают совком, чтобы соль распределилась равномерно. Только после этого их высыпают в баскет и отдают на раздачу.
Очень внимательны на кухне к процессам приготовления курицы. Всё делается по регламенту. Рядом с местом для панировки курицы стоят несколько грилей. Оказывается, чтобы приготовить 80 ножек ресторану нужно всего 14,5 минуты!
Самые активные сотрудники попадают на доску почета, которая висит напротив рукомойника. Рядом с ней есть еще одна доска с надписью "Выше этих звезд, только небо”. На ней в кармашках лежат карточки всех сотрудников ресторана. В эти кармашки ребята кидают друг другу приятные пожелания, поддерживают и хвалят за хорошую работу.