У нас в лесу завёлся необычный гриб: во Франции он считается деликатесом, а у нас пройдут и не заметят
Осенью, когда наступает сезон грибов, любители тихой охоты могут обнаружить нечто особенное. Многие ищут белые грибы и рыжики, но есть те, кто открывает для себя новый деликатес — ежовик желтый. Этот гриб, произрастающий в российских лесах, высоко ценится в Европе.
Как распознать ежовик желтый
Этот гриб легко определить по его внешнему виду. У него небольшая шляпка диаметром от 3 до 12 сантиметров, имеющая форму воронки. Цвет шляпки кремово-розовый. Главная отличительная черта — мягкие шипики на нижней стороне шляпки, которые легко отделяются.
Мякоть у ежовика плотная, с приятным ароматом и легкой горчинкой. Миколог Сергей Карпов отмечает, что в этом грибе содержатся особые вещества, полезные для пищеварения.
Места и время роста ежовика желтого
Этот гриб можно найти с августа по октябрь. Он предпочитает старые леса, где растут хвойные и лиственные деревья. Часто ежовик образует круги диаметром до 10 метров.
Ежовик встречается в:
Хвойных лесах Карелии и Архангельской области.
Смешанных лесах Подмосковья и Тверской области.
Березовых рощах Урала и Западной Сибири.
Кулинарные возможности ежовика
Во Франции этот гриб называют "pied-de-mouton" из-за его плотных текстуры и вкуса, напоминающего мясо. Московский шеф-повар Артем Григорьев полагает, что ежовики из России могут стать заменой трюфелям.
Грибы не требуют длительной варки. Их достаточно очистить мягкой щеточкой и обжарить на сливочном масле в течение 5-7 минут. Ежовик прекрасно сочетается с картошкой, макаронами и даже используется в пирогах.
Ценовой вопрос ежовика
В России ежегодно собирают около 400 тонн ежовиков. В Европе за килограмм высококачественных грибов могут предложить до 150 евро, тогда как в России цена колеблется от 500 до 800 рублей.
Ольга Петрова из Владимирской области отмечает, что спрос на ежовик растет. Рестораны Москвы и Санкт-Петербурга уже закупают его, однако пока нет четкой системы его заготовки.
Как избежать путаницы с другими грибами
Неопытные грибники иногда путают ежовик с лисичками. Лисички имеют яркую окраску и волнистые края, тогда как у ежовика цвет бледный желтый и края ровные. Шипики на нижней стороне шляпки помогают отличить его от других грибов.
Ежовик желтый не является ядовитым. Единственный похожий гриб — ежовик рыжеющий, который темнее и горче на вкус.
Как правильно собирать ежовик
Ежовик можно собирать на одном и том же месте много лет, если делать это правильно. Грибы срезают острым ножом, оставляя часть ножки в земле. Для сбора рекомендуется использовать плетеные корзины, чтобы грибы дольше сохраняли свежесть.
Открытие того, что ежовик можно использовать в кулинарии, подчеркивает, как много интересного скрывается в природе нашей страны. Возможно, в будущем этот гриб станет популярным не только среди грибников, но и в магазинах, представляя богатство российских лесов на международной кухне, пишет источник.