Не вся польза в тарелке: ученые рассказали, как правильно есть овощи

Многие из нас стараются есть больше овощей, но даже это не всегда гарантирует пользу. Оказывается, можно регулярно включать их в рацион, но все равно недополучать витамины. Все дело в нитратах. Вокруг них не утихают споры: одни считают его ядом, другие считают опасность преувеличенной. Так где же правда? Нитраты — это природные соединения азота, которые растения […]

Многие из нас стараются есть больше овощей, но даже это не всегда гарантирует пользу. Оказывается, можно регулярно включать их в рацион, но все равно недополучать витамины. Все дело в нитратах. Вокруг них не утихают споры: одни считают его ядом, другие считают опасность преувеличенной. Так где же правда?

Нитраты — это природные соединения азота, которые растения поглощают из почвы. Они необходимы для их роста и развития. Проблема возникает тогда, когда растение по каким-то причинам не может их переработать, и они накапливаются в плодах, стеблях и листьях, отмечает канал «Умная ферма Gronics».

Сами по себе нитраты не так страшны. Главная опасность в том, что в организме они могут превращаться в нитриты, а те, в свою очередь, — в нитрозамины. Эти соединения уже признаны канцерогенными. Регулярное потребление продуктов с высоким содержанием нитратов может ослабить иммунитет, ухудшить усвоение витаминов и нарушить работу щитовидной железы. Особенно осторожными нужно быть беременным, людям с анемией и маленьким детям.

Почему же в овощах накапливается избыток нитратов? Эксперты называют несколько причин. Чаще всего это происходит из-за перекорма растений азотными удобрениями для ускорения их роста. Недостаточный полив или засуха тоже влияют. Ранний сбор урожая тоже играет роль: незрелые овощи, например, молодая зелень или первые кабачки, содержат больше нитратов.

Рекордсменами по способности накапливать нитраты считаются шпинат, руккола, салат, зеленый лук, свекла и редис. Чуть меньше их в белокочанной капусте, моркови и огурце. А вот в томатах, перце, картофеле и бобовых нитратов обычно минимум. Интересно, что в листьях и черешках их больше, чем в корнеплодах, а в кожуре некоторых овощей — больше, чем в мякоти.

Что же делать, чтобы обезопасить себя? Во-первых, покупайте овощи в проверенных местах. Во-вторых, храните их в холодильнике. Перед готовкой овощи замочите в холодной воде на пару часов, это снизит количество нитратов. Но самый действенный способ — правильная очистка.

У свеклы и моркови срезайте верхушку и кончик корня. У капусты без сожаления удаляйте кочерыжку и верхние листья. У кабачков и огурцов срезайте кожуру. У моркови основная часть нитратов сосредоточена в сердцевине, а у огурцов и редиса — прямо под кожицей. Тепловая обработка, квашение или консервирование также помогают избавиться от большей части нитратов. Но тут важно не переусердствовать, чтобы не потерять все витамины.

Ранее «ГлагоL» рассказал, почему морковку лучше сажать под зиму. Так вредители до них точно не доберутся, а урожай порадует рано.