Зачем в тесто для чебуреков добавляют водку: химия идеальной корочки

Многие думают, что водка в чебуреках или хворосте — это какой-то бабушкин миф. На самом деле, это чистая химия, которая реально работает. Автор канала «Кухня изнутри» рассказывает, зачем это нужно и как не испортить выпечку.

Многие думают, что водка в чебуреках или хворосте — это какой-то бабушкин миф. На самом деле, это чистая химия, которая реально работает. Автор канала «Кухня изнутри» рассказывает, зачем это нужно и как не испортить выпечку.

Спирт испаряется гораздо быстрее воды. В масле он буквально «взрывает» тесто изнутри, создавая те самые аппетитные пузырьки на чебуреках. Корочка получается тонкой, звонкой и хрустящей, а не просто дубовой.

Главная фишка: водка создает барьер. Пока спирт активно испаряется, он не дает маслу впитываться внутрь. В итоге ваши пирожки не превращаются в жирную губку, их приятнее есть.

Водка немного «расслабляет» глютен. Тесто становится податливым, его легче раскатать в тончайший пласт, и оно не стягивается обратно. Идеально для пельменей или домашней лапши.

Градусы уйдут полностью. При нагревании спирт улетает первым. Ни запаха, ни привкуса, ни «эффекта опьянения» не останется — можно спокойно давать детям. На 500 г муки хватит 1 столовой ложки, в пельменное тесто можно добавить чайную ложку.

Кстати, если печете что-то сладкое, вместо водки смело берите коньяк или ром — они добавят еще и приятный аромат.

От восточной экзотики до русской классики — всего пара движений. «ГлагоL» учил готовить тесто катаифи, которое в готовом виде напоминает тонкую вермишель: его жарят секунды, а потом используют для десертов. Совсем другой подход — дрожжевые пирожки, где кипяток ускоряет процесс, и тесто поднимается за пять минут.