Эксперт объяснил, почему нельзя размораживать мясо в горячей воде

Представьте вечер. Вы пришли с работы, умираете от голода, а мясо забыли вынуть из морозилки. Знакомая ситуация? Рука сама тянется к чайнику, чтобы залить несчастный кусок кипятком и ускорить процесс. Логика простая: горячее размораживает быстрее. Но на самом деле горячая вода — худшее, что можно сделать с мясом. Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности […]

Представьте вечер. Вы пришли с работы, умираете от голода, а мясо забыли вынуть из морозилки. Знакомая ситуация? Рука сама тянется к чайнику, чтобы залить несчастный кусок кипятком и ускорить процесс. Логика простая: горячее размораживает быстрее. Но на самом деле горячая вода — худшее, что можно сделать с мясом.

Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, объяснила «Газете.Ru«, что снаружи кусок быстро нагревается и попадает в так называемую «зону риска» — от 5 до 60 градусов. Это рай для бактерий. Там они размножаются с космической скоростью. Внутри при этом мясо остается ледяным. В итоге вы получаете не просто испорченный вкус, а потенциально опасный продукт. Плюс резкий перепад температур убивает структуру белка. Мясо после такой разморозки будет жестким и сухим, как подошва.

Как же правильно? Эксперты советуют три рабочих способа. Первый — самый правильный, но медленный: переложить мясо из морозилки в холодильник. Там оно оттает равномерно, без скачков температуры. Второй — холодная вода. Да, именно холодная. Меняйте ее каждые полчаса, и процесс пойдет быстрее, чем в холодильнике, но без бактериальной атаки. Третий — микроволновка со специальным режимом разморозки. Тут главное не передержать, чтобы края не начали вариться.

Кстати, даже если вы все сделаете по науке, вкус может разочаровать. Тут дело в заморозке. Доктор технических наук Елена Литвинова рассказала, что при медленной домашней заморозке внутри мяса образуются огромные кристаллы льда. Они буквально разрывают волокна. Когда лед тает, мясо теряет сок и становится ватным. Плюс даже на морозе продолжаются окислительные процессы. Так что долго держать мясо в морозилке тоже не стоит. А если уж пришлось, спасайте положение маринадами и специями. Они хоть как-то замаскируют потери.

Ранее «ГлагоL» рассказал о пяти неочевидных признаков, на которые сразу обращают внимание профессионалы при выборе мяса. Они выбирает кусок, который выглядит упругим и плотным.