Забудьте про точилку: какой нож на самом деле нужен для мягких овощей

Многие не заморачиваются. Берут любой нож, который под руку попадется, и кромсают все подряд. Хлеб, мясо, помидоры. Но однажды вы заметите, что после нарезки на доске остается не аккуратная горка ломтиков, а кровавое месиво с кучей сока. Помидоры превращались в кашу, и это не может не бесить. Обычно грешат на овощи, мол, попались водянистые, магазинные, […]

Многие не заморачиваются. Берут любой нож, который под руку попадется, и кромсают все подряд. Хлеб, мясо, помидоры. Но однажды вы заметите, что после нарезки на доске остается не аккуратная горка ломтиков, а кровавое месиво с кучей сока. Помидоры превращались в кашу, и это не может не бесить. Обычно грешат на овощи, мол, попались водянистые, магазинные, никакого вкуса. Но дело совсем в другом.

Обычный нож с гладким лезвием работает как тупой топор. Когда давишь на спелый помидор, лезвие мнет шкурку, она лопается, и весь сок вытекает на доску. Зубчатый нож, или серрейтор, работает иначе. Он не давит, а вгрызается, пилит кожицу, как аккуратная пила. Усилий прилагать почти не надо, и помидор остается целым внутри, а ломтики получаются ровные, как с картинки. Такой нож идеально подходит для помидоров, перцев и всякой нежной кожуры. Он не требует силы, режет сам, почти невесомо, отмечает автор канала «Кухня изнутри».

Конечно, если вы профи и умеете точить ножи до бритвенной остроты, то и обычным лезвием можно резать что угодно. Но для домашней кухни, где нет времени на заточку, зубчатый нож — спасение. Он не тупится так быстро и всегда готов к работе. Хотите, чтобы салат выглядел как в ресторане, а помидоры не оставляли лужу — возьмите правильный нож. Не обязательно дорогой, просто тот, что уважает их нежность. И пусть на кухне все режется легко и без спешки.

Ранее «ГлагоL» рассказал, как новичку наточить нож мясорубки. Есть один простой принцип, который нужно понять и запомнить.