Роскачество выявило фальсификат, проверяя сливочные сосиски в магазинах
Эксперты изучили продукцию 20 отечественных марок.
Роскачество изучило продукцию 20 отечественных марок сливочных сосисок и пришло к неутешительным результатам: четверть исследованной продукции была произведена с нарушениями по безопасности, а один из товаров и вовсе оказался фальсификатом - в нем не оказалось говядины.
Потребление сосисок и колбас в РФ составляет около 16,75 кг/год на человека. Примерно четверть в структуре этого рынка (в натуральном выражении) занимают сосиски.
Цены и объемы производства колбасных изделий, в том числе сосисок зависят от цен на сырье, которые в последние годы показывают стабильный рост. Несмотря на это, покупатели покупают сосиски не менее одного раза в неделю, а «Сливочные» по полярности уступают только «Молочным» сосискам. Главное отличие между этими видами в том, что по ГОСТу на изготовление «Сливочных» должно использоваться больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в «Молочных» — больше свинины.
Представитеоли Роскачества исследовали сосиски «Сливочные» 20 российских марок из Белгородской, Новосибирской и Ярославской областей, Санкт-Петербурга и Москвы и проверили продукцию по 145 показателям качества и безопасности.
По ГОСТу в составе «Сливочных» должно быть не менее 50% говядины (также в рецептуру входят 20% свинины и сливки). Из 20 исследованных товаров 6 изготовлены по ГОСТ, в том числе сосиски «Великолукского мясокомбината», говядина в которых была заявлена в составе на первом месте. Однако выяснилось, что ДНК крупного рогатого скота в составе данной марки не обнаружено (выявили только ДНК свиньи). «Заявленная информация в маркировке такой продукции вводит потребителя в заблуждение, и такие сосиски можно назвать фальсификатом», -отмечают в Роскачестве.
У остальных товаров, произведенных по ГОСТу, говядина в составе в том или ином процентном соотношении присутствует.
Сопоставляя цену сосисок с количеством в ней говядины, эксперты никакой взаимосвязи не заметили. Более дорогая продукция, например, «Мясной дом Бородина» (71,64 руб./100 г) и менее дорогая — «Губкинский мясокомбинат» (32,80 руб./100 г) или «Мясницкий ряд» (23,80 руб./100 г) содержали примерно равное высокое количество говядины (около 50%). Получается, что высокая цена на продукт еще не определяет в нем содержания дорогостоящего ингредиента — говядины.
Кроме того, большинство производителей кладут в фарш именно говядину и не переходят на использование более дешевого мяса птицы.
Добавим, что эксперты Роскачества выявили в сосисках «Атрус», произведенные в Ярославской области, спорообразующие микроорганизмы (клостридии) — их наличие в продукции недопустимо: эти микроорганизмы являются возбудителями ботулизма.
Кроме того, в сосисках «Ближние горки», «Велком», «Клинский» и «Черкизово» установлены превышения по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ), что говорит о возможном несоблюдении условий хранения продукта, уровне санитарного состояния производственных объектов.
В сливочных сосисках «Мясницкий ряд», «Клинский», «Черкизово», «Иней», «Стародворье» и «Омский бекон» присутствует крахмал. Его наличие не допускается как ГОСТом, так и требованиями стандарта Роскачества, но продукция этих марок изготовлена по собственным техническим условиям производителя, поэтому формально их нельзя отнести к нарушителям.
Крахмал обычно используется для улучшения консистенции, удерживания влаги и жира в структуре мясного фарша.
По результатам испытания сливочные сосиски «Дымов» соответствовали не только всем требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества. После проведенияоценки производства этот товар может претендовать на право маркироваться российским Знаком качества.