Опасность в кастрюле. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Опасности грибной охоты и как избежать неприятностей

Недавние дожди принесли лесам обилие подберёзовиков и белых грибов, но далеко не все собранные грибы пригодны для приготовления супов. Некоторые съедобные виды могут выделять токсины при варке, делая бульон непригодным для употребления.

Специалисты Курского государственного медицинского университета предупреждают, что пластинчатые грибы, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, содержат горький млечный сок. Если их сварить, этот сок перейдет в бульон, сделав его токсичным. Поэтому после отваривания этих грибов бульон нужно обязательно сливать. Сами грибы после такой обработки становятся безопасными для дальнейшего приготовления. Аналогично, весенние сморчки и строчки требуют обязательного предварительного отваривания для удаления растворимых ядовитых веществ.

Перезревшие грибы несут другую опасность. В них накапливаются испорченные белки, часть которых схожа по свойствам с хитином. Эти вещества плохо перевариваются и могут вызвать аллергические реакции или расстройства пищеварения. Кроме того, старые грибы часто поражаются плесенью и паразитическими амебами, которые при варке также могут попасть в бульон, делая его небезопасным. Интересно, что грибам, как и животным, для роста необходим кислород, и они выделяют углекислый газ, хотя для фотосинтеза им требуется значительно меньше света, чем растениям.

В последние годы грибы, включая шампиньоны, стали появляться в городских условиях - вдоль дорог и на газонах. Эксперты считают, что это может быть связано с распространением спор из грибов, купленных в магазинах. Тем не менее, собирать и употреблять такие грибы крайне опасно. Грибы обладают способностью активно поглощать из почвы тяжёлые металлы и ядохимикаты, накапливая их до высоких концентраций. Шляпки грибов также могут впитывать вредные вещества из загрязнённых дождей, содержащих промышленные выбросы и выхлопные газы. Кроме того, грибы эффективно накапливают радиацию. Все эти опасные соединения останутся в бульоне, если приготовить суп из таких грибов.

Медики подчёркивают, что грибы - это скорее деликатес, чем основной компонент рациона. Диетологи отмечают, что грибы трудно перевариваются из-за содержания хитина, который человеческий организм почти не способен расщеплять. Поэтому употреблять их следует с осторожностью и в умеренных количествах.

Чтобы избежать отравлений и проблем со здоровьем, следует придерживаться следующих правил:

• Собирайте только те грибы, в съедобности которых вы полностью уверены.
• Воздержитесь от сбора старых, перезревших или поврежденных экземпляров.
• Не собирайте грибы вблизи дорог, промышленных объектов и городских свалок.
• Для супов используйте грибы, которые не выделяют токсины при варке, например, белые грибы или подберёзовики.
• При приготовлении некоторых видов грибов (например, груздей, сморчков) обязательно предварительно отварите их и слейте первый бульон.
• При малейших сомнениях в съедобности гриба лучше от него отказаться.

Что еще стоит узнать:

• Из-за частых отключений интернета в Ярославской области отказываются от оплаты по карте
• Полное разочарование: правдивый отзыв о Дагестане
• Школьников из Ярославля не берут в десятые классы: "Из 33 человек прошло 6 детей"
• 3 ложки на 2 стакана — и унитаз блестит как новый: ни мочевого камня, ни ржавчины — простой способ
• Могут ли операторы требовать плату во время отключения интернета