Во французских ресторанах за него платят тысячи — а у нас в лесу растёт бесплатно этот деликатесный гриб

Ежовик желтый как кулинарный деликатес

Ежовик жёлтый (Hydnum repandum), гриб, часто игнорируемый в России, высоко ценится во Франции как деликатес. Многие российские грибники ошибочно принимают его за ложную лисичку или считают несъедобным, упуская из виду его кулинарную ценность. Во Франции его называют "pied de mouton" (бараний рог), отмечая его вкус и универсальность.

Отличительная особенность ежовика - строение нижней поверхности шляпки. Вместо пластинок или трубочек у него расположены многочисленные мелкие ломкие шипики, напоминающие миниатюрные сталактиты. Это позволяет легко отличить его от других грибов, включая настоящие лисички, у которых волнистые складки-псевдопластинки, и ядовитые грибы, не имеющие такой структуры.

Ножка ежовика обычно плотная и светлее шляпки. Мякоть белая или кремовая, обладает лёгким фруктово-ореховым ароматом и не темнеет на срезе. Зрелые грибы часто располагаются рядами или образуют "ведьмины кольца", а их шляпки могут приобретать волнистую форму.

Причина популярности ежовика во французской кухне, особенно в регионах Прованс и Бордо, заключается в его исключительных вкусовых качествах. Справочно: ежовик жёлтый относится к виду грибов семейства ежовиковых. Он является съедобным и обладает нежным вкусом, который хорошо сочетается с различными продуктами. Интересный факт: этот гриб способен поглощать радиоактивные вещества, что делает его сбор в экологически неблагоприятных районах нежелательным.

По мнению шеф-повара Алена Дюбуа из Ниццы:

"Ежовик жёлтый - это настоящий дар природы. Его уникальный вкус и текстура позволяют использовать его как в изысканных блюдах высокой кухни, так и в простых домашних рецептах. Это один из немногих грибов, который удивительно хорошо сохраняет свою форму и аромат при термической обработке."

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Можно покупать лотерейный билет: Глоба назвала 4 знака, которые выиграют джекпот на следующей неделе
• Дожди и грозы собьют аномальную жару в Ярославле
• Метеорологическая осень резко придет в Ярославль: назвали точную дату
• «Вернулся в купе после остановки, а на моем месте лежит соседка сверху» — россиянин рассказал про незабываемую поездку в плацкарте РЖД
• Куда съездить на выходные в Ярославской области: афиша мероприятий