Кабачковую икру на зиму готовлю только так: невероятно вкусно и просто - идеальная заготовка
Вкусная и простая кабачковая икра на зиму
Чтобы приготовить кабачковую икру на зиму потребуется: 1 кг свежих кабачков, по 0,5 кг моркови и репчатого лука, а также 2 столовые ложки томатной пасты. Для заправки - 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка соли (количество можно корректировать), 1,5 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка паприки, молотый черный перец и 1 чайная ложка 70%-ного уксуса. Эти пропорции рассчитаны примерно на три полулитровые банки готовой икры.
Начните с обработки кабачков: тщательно вымойте их и нарежьте средними кусочками. Затем поместите их в кастрюлю, добавьте 0,5 столовой ложки соли и оставьте на 20 минут, чтобы они выделили сок. Пока кабачки выделяют сок, мелко нарежьте лук кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
Поставьте кастрюлю с кабачками на средний огонь, доведите до кипения под закрытой крышкой, затем уменьшите огонь и тушите овощи 20-25 минут до размягчения. Одновременно на сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 7-10 минут до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и паприку, прогревая смесь еще 5 минут.
Когда кабачки и обжарка готовы, соедините их. Измельчите лук с морковью, затем кабачки блендером до однородной консистенции. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар и черный перец. Тушите икру на среднем огне под приоткрытой крышкой 25-30 минут, регулярно помешивая. В завершение влейте уксус и тщательно перемешайте. Кабачковая икра является хорошим источником клетчатки и калия, что полезно для пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Интересный факт: кабачки, несмотря на широкое распространение, были завезены в Европу из Мексики только в XVI веке.
По словам Дмитрия Резникова, технолога пищевой промышленности, медленное остывание способствует дополнительной стерилизации продуктов, что увеличивает срок их хранения.
Горячую икру сразу же разложите по стерилизованным полулитровым банкам. Герметично закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и укутайте полотенцем для медленного остывания. Такой способ помогает дополнительно стерилизовать продукт и улучшает его срок хранения.
undefinedЧто еще стоит узнать: