Un recorrido por los orígenes, la historia y bondades del aceite de oliva virgen extra malagueño en 287 páginas
La Diputación de Málaga edita un libro sobre los orígenes, la historia y las cualidades de los aceites de oliva virgen extra de la provincia. ‘AOVE Málaga’, escrito por los expertos Francisco Lorenzo Tapia y Diego Rivas Cosano, hace un recorrido por los inicios y el devenir así como por las características organolépticas y peculiaridades sensoriales de este producto que cada día goza de mayor prestigio tanto en tierras malagueñas como fuera de la provincia. Para su elaboración, los autores han contado con la colaboración de agricultores, almazaras, cooperativistas y asociaciones vinculadas al sector del olivar.
Los autores del libro durante la presentación.
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DIPUTACIÓN DE MÁLAGA
La presentación tuvo lugar hace una semana y en la misma participó el presidente de la Diputación, Francisco Salado. Este ha destacado la labor de documentación e investigación realizada durante más de una década por los autores, que también ponen de manifiesto en el libro la activa contribución de Sabor a Málaga a este sector.
Los autores del libro explicaron a los asistentes las principales características del libro, que consta de 287 páginas con más de 850 ilustraciones, un prólogo y ocho capítulos. A través de diferentes imágenes y esquemas, en un tono ameno y cercano y con un fin divulgativo, tanto Francisco Lorenzo como Diego Rivas han ido diseccionando los diferentes capítulos. La exposición ha comenzado con una breve reseña del cultivo a lo largo de la historia, resaltando en cada etapa su desarrollo, seguido de la importancia del cultivo del olivo en Málaga y su singularidades y poniendo de relieve los aspectos básicos para la obtención de un AOVE de calidad, incluidas las notas de cata, la cada vez más importante relación entre el AOVE y la salud, desglosando su composición y el papel que desempeña en el organismo.
Los autores también se han referido al papel del AOVE en la gastronomía y a los recursos oleoturísticos malagueños, como almazaras visitables, museos, hoteles, casa rurales, restaurantes, monumentos, oleotecas, fiestas, así como el patrimonio vivo, como son los olivos y olivares singulares que atesora Málaga. Un recorrido que finaliza en el capítulo 8, donde se detallan las costumbres y otras curiosidades en torno al AOVE y que a lo largo de la geografía malagueña se pueden descubrir.
Leonor García-Agua y Francisco Salado durante la presentación de la obra.
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DIPUTACIÓN DE MÁLAGA
La obra culmina con unas notas biográficas de los Lorenzo Tapia y Rivas Cosano y una extensa relación bibliográfica de todos los capítulos abordados donde se puede contrastar y ampliar la información descrita. En definitiva, con esta obra, los autores han querido plasmar la labor de tantas generaciones de personas que han trabajado en el olivo, la aceituna y el Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido con su variada tipología y singularidad de cada comarca.
Francisco Salado puso de relieve durante la presentación en sociedad de la obra que el sector del olivar es el más importante del campo malagueño, con 141.400 hectáreas destinadas a su cultivo, y que cada temporada da empleo a más de 30.000 personas. Además, el aceite es uno de los productos que más se exporta. Salado ha recordado que, con el objetivo de promocionar los productos agroalimentarios malagueños, con el AOVE como una de las puntas de lanza junto al vino y los cárnicos, la Diputación creó hace más de una década la marca Sabor a Málaga. Esta se ha convertido en un distintivo de calidad en los hogares y establecimientos de restauración no solo de la provincia, sino también de Andalucía y de España.
Sabor a Málaga ya cuenta con 64 empresas adheridas relacionadas con el olivar, pero el apoyo de la Diputación se remonta aún más atrás, ya que la institución convoca cada año los Premios a los Mejores Aceites de Oliva de la provincia. De hecho, acaban de publicarse en el Boletín Oficial las bases de la vigésimo segunda edición de este concurso y el presidente aprovechó la ocasión para poner de relieve que en esta nueva edición se ha incrementado la dotación económica de los premios hasta los 24.500 euros: 7.500 euros para cada uno de los tres aceites premiados, en lugar de los 6.666 de las ediciones anterior, y se ha incluido un accésit con un premio de 2.000 euros. El premio también incluye la promoción de las almazaras ganadoras en las ferias y eventos especializados en los que participa Sabor a Málaga, donde tienen la oportunidad de establecer contactos comerciales con distribuidores y exportadores de todo el mundo.