Вишневый пирог с йогуртовым суфле
Этот пирог по вкусу похож на фруктовый чизкейк, в нем такая же песочная основа и кисло-сладкая ягодная начинка. Но по текстуре пирог гораздо деликатнее и воздушнее благодаря йогуртовому суфле, укрытому легкой крошкой из теста. Чтобы вишневая часть соответствовала мягкости суфле, немного проварите ягоды с крахмалом перед тем, как формировать пирог.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука хлебопекарная— 1 стакан
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Желток куриного яйца — 1 шт.
- Вишня — 1 стакан
- Кукурузный крахмал — 1.2 ч. л.
- Греческий йогурт — 0.5 стакана
- Сахарная пудра — 0.5 ст. л.
- Белок куриного яйца — 1 шт.
Приготовление:
- Высыпьте в миску ⅔ ч. л. крахмала, соедините его с 1,5 ст. л. сахара. Перемешайте.
- Выложите вишню в сотейник, поставьте его на сильный огонь. Прогрейте вишню, помешивая, пока она не даст сок.
- Добавьте к вишне сахар с крахмалом, размешайте. Проварите все вместе, помешивая, около 1,5-2 минут, пока масса не загустеет. Снимите сотейник с огня и остудите начинку.
- Всыпьте в миску с мукой 1,5 ст. л. сахара. Нарежьте охлажденное сливочное масло небольшими кусочками и добавьте его к муке с сахаром. Перетрите масло с сухими ингредиентами до состояния крошки.
- Добавьте к мучной крошке желток, еще раз хорошо перетрите массу. Отделите от массы ⅓ часть, переложите в чистую миску.
- Выложите основную массу теста в форму для пирога, сформируйте из теста дно и бортики высотой 2-3 см. Поставьте форму с тестом в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.
- Перелейте йогурт в чистую сухую миску, добавьте к нему ⅔ ч. л. крахмала. Размешайте массу до однородности.
- В другой миске взбейте миксером яичный белок, постепенно увеличивая скорость. Когда белок загустеет, добавьте к нему сахарную пудру и взбейте еще раз до устойчивых пиков. Аккуратно соедините взбитый белок с йогуртовой смесью. Чтобы белок хорошо взбивался, подержите его в холодильнике 20-30 минут.
- Извлеките форму с тестом из холодильника, распределите по тесту начинку из ягод. Равномерно разложите сверху йогуртово-белковую смесь.
- Посыпьте пирог отложенной ⅓ частью крошки из теста. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 140°С, и пеките пирог 35-40 минут до легкого подрумянивания крошки.
Украсьте пирог вишней и подайте его к чашке чая или кофе. Приятного аппетита!