Нежные лимонные кексы | Куличи без дрожжей

30.04.2024 07:31

Нежнейшие лимонные кексы с цукатами и орехами. Сверху - ароматная апельсиновая глазурь на желатине. Такую выпечку можно готовить и на Пасху. Куличи без дрожжей выручат, когда нет времени на сдобное дрожжевое тесто. По текстуре эти маффины - что-то между бисквитом и кексами. Очень нежные! Лимонный вкус и аромат в тесте дополнен апельсиновыми цукатами и солёными фисташками. А глазурь на апельсиновом соке обогащает эту цитрусовую композицию.

Ингредиенты на лимонные кексы, куличи без дрожжей

Лимонные кексы

7 кексов общим весом 1,2 кг, формы диаметром 6,5 см, высотой 8 см:

5 яиц

щепотка соли

ванильный экстракт

220 г сахара

150 г пшеничной муки

150 г картофельного крахмала

7 г разрыхлителя

цедра 1 большого лимона

50 г лимонного сока

230 г растопленного и остывшего сливочного масла

120 г апельсиновых цукатов

100 г фисташек (любых орехов)

Апельсиновая глазурь для куличей

50 г апельсинового сока

100 г сахара

3 г желатина (220 Bloom) + 15 г воды

Как приготовить лимонные кексы, куличи без дрожжей

Лимонные кексы

Сливочное масло топим и даём остыть, пока готовим тесто.

Соединяем яйца, соль, ванилин и сахар. Взбиваем до пышной, светлой массы.

Отдельно перемешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеиваем в яичную смесь. Взбиваем миксером на низкой скорости, чтобы перемешать тесто.

Вливаем лимонный сок, добавляем цедру лимона. Перемешиваем.

Вливаем растопленное и остывшее сливочное масло, взбивая тесто миксером.

Добавляем цукаты и орехи. Перемешиваем.

Раскладываем тесто по формам, заполняя чуть больше, чем на 1/2. У меня бумажные формы для куличей, которые я смазала растительным маслом.

Выпекаем при температуре 180°С около 40 минут. Время выпечки может отличаться в зависимости от духовки и размера форм. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить сухой.

Достаём кексы из духовки. Даём остыть.

Апельсиновая глазурь на желатине

Апельсиновый сок у меня свежевыжатый. Соединяем апельсиновый сок и сахар, доводим до кипения, не кипятим. Снимаем с плиты.

Желатин заранее заливаем водой и даём набухнуть. Топим в микроволновке или на водяной бане. Выливаем в апельсиновый сироп.

Взбиваем горячий сироп миксером до светлой, тягучей массы. У меня это заняло около 7 минут.

Окунаем каждый кулич шапочкой в глазурь. Украшаем на свой вкус. Работайте быстро, чтобы глазурь не застыла.

Я убираю кексы в холодильник примерно на 1,5 часа, так глазурь быстро застывает и абсолютно не липнет. Затем маффины заворачиваю в пакет и храню в холодильнике, они становятся вкуснее, плотнее и больше похожи на куличи.