Подлог помогло выявить лабораторное исследование. Образы мясных субпродуктов поступили в ФГБУ «Хабаровского референтного центра Россельхознадзора» для проверки на соответствие ГОСТ по органолептическим показателям, которые включают себя внешний вид, запах, консистенцию и цвет. По итогам проверки печень не прошла по цвету — окрашивание продукта было не равномерное, и по консистенции — образец был рыхлый, а его поверхность после надавливания не восстанавливалась, что не соответствует нормативным требованиям. Также специалистами испытательной лаборатории было установлено несоответствие видовой принадлежности: вместо заявленной говяжьей печень оказалась свиной. По данным заказчика исследований, мясные субпродукты были произведены в Московской области. По результатам проверки специалистами ФГБУ «Хабаровского референтного центра Россельхознадзора» был сформирован и направлен в Приморское межрегиональное управление Россельхознадзора срочный протокол. Кстати, говяжья печень самая крупная (целиком она может весить до 5 кг) и самая жесткая, хотя на разрезе она выглядит более рыхлой, чем свиная. Поверхность покрыта светлой пленкой, цвет печени темно-вишневый. Свиная печень целиком весит около 2 кг и имеет более плотную и нежную текстуру, чем говяжья. У нее красно-коричневый цвет (светлее, чем у говяжьей) и тонкая пленка на поверхности. На вкус свиная печень нежнее говяжьей, но горчит сильнее. Отличить визуально свиную печень от говяжьей можно по тонкой, практически незаметной, наружной пленке, характерному ромбовидному узору на поверхности и крупным порам, отчетливо видным на срезе. Вкус свиной печени — резкий, с горечью. Покупая печень в супермаркете или на рынке, обратите внимание на ее цвет. Откажитесь от покупки субпродукта с коричневыми или желтоватыми оттенками. Это — свидетельство того, что животное было больным. Конечно, говяжья печень во всех отношениях лучше свиной. Она полезнее, меньше горчит, и редко заражена паразитами, в отличие от свиной. Всё, чем отличается свиная печень от говяжьей в кулинарном смысле — это структура приготовленного блюда. У телячьей и говяжьей печенки она не такая рыхлая и сухая, как у свиной. Говяжья кажется более плотной и сочной.
