Чем опасны картофельные чипсы и почему врачи рекомендуют отказаться от них
Глава Общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов выступил с инициативой ввести акциз на картофельные чипсы. Предложение вызвало широкий резонанс. Выясним, чем может быть опасна популярная закуска и почему от ее употребления врачи давно советуют отказаться.
История возникновения чипсов берет начало в XIX веке. В американском ресторане Moon’s Lake Lodge посетитель пожаловался на то, что ломтики картофеля, которые ему принесли, были слишком толстые. Тогда шеф-повар заведения решил подшутить над ним и нарезал ломтики толщиной с бумажный лист, после чего обжарил их в масле. Блюдо пришлось по душе гостю и позже стало изюминкой заведения. Однако с годами технологии изготовления сильно изменились, что превратило их из относительно безобидного блюда в угрозу для здоровья.
— Сейчас чипсы не готовят из чистого картофеля — его доля не более 40 процентов. А все остальное — добавки в виде лишнего крахмала, ароматизаторов и консервантов, — объясняет врач-терапевт Ольга Васнецова. — Например, в составе чипсов есть такое вещество — акролеин. При жарке оно вырабатывает токсины, которые раздражают внутренние органы, нарушая их функции. Или, например, акриламид — канцероген, который способствует снижению зрения, почечной недостаточности.
Или взять даже в пример относительно безвредную соль. В составе чипсов ее хватает для того, чтобы задерживать в организме человека воду и приводить к отекам тела, нарушению метаболизма. Последнее как раз и провоцирует ожирение, гормональный дисбаланс.
— Любители чипсов страдают от акне, болей в животе. Я настоятельно не рекомендую баловать себя таким продуктом, но если уж очень хочется, пачки в месяц достаточно, чтобы не нанести серьезный урон. Если, конечно, у вас нет заболеваний, при которых чипсы в принципе противопоказанны, — отмечает врач.
Есть и иные «побочки» регулярного употребления чипсов. Трансжиры, которых в продукте более 60 процентов, вызывают ишемическую болезнь сердца, снижают тестостерон у мужчин.
— Такие снеки (сухие зак уски. — «ВМ») вызывают зависимость за счет вкусовых добавок. Также на это влияют недосып и стресс. Отличным решением будет взять на вооружение фруктовые чипсы либо орехи, и наладить режим сна, — пояснил врач.
Для того чтобы улучшить самочувствие, специалист рекомендует сдать анализы и понять, каких витаминов не хватает организму.
ПОЛЕЗНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ
- Мед с кешью и кунжутом. Кешью способствует укреплению иммунитета, предотвращает развитие атеросклероза, помогает организму бороться с вирусами. Цена: 100 рублей за 70 граммов.
- Овощные. Овощные чипсы — популярная закуска, которая гораздо полезнее ароматизированных снеков. Можно выбрать, например, чипсы из репы, которые улучшают кровоообращение и эластичность сосудов. Цена: 80 рублей за 50 граммов.
- С нутом. Нутовые чипсы — максимально близкая альтернатива чипсам. Есть варианты с разными вкусами — от сыра до сметаны и лука. Продукт изготавливают из кукурузной муки, а по вкусу он почти ничем не отличается от картофельных чипсов. Цена: 120 рублей за 90 граммов.
- Цельнозерновые хлебцы. Любимое лакомство приобщающихся к здоровому образу жизни. Есть разные вкусы — от соленой карамели до сыра. Такая закуска улучшает работу мозга, помогает укрепить иммунитет и наладить работу ЖКТ. Цена: 115 рублей за 100 граммов.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО
Технология приготовления чипсов отличается. Например, в США используют соевое масло, в Европе — пальмовое, а в России — подсолнечное.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Виктория Безнебеева, диетолог:
— Чипсы — рекордсмен по содержанию калорий в 100 граммах продукта. Например, если взять классический вариант, то это будет около 500 калорий, что соотвествует полноценному мясному блюду. Я советую обратить внимание на сушеные овощи, брускеты без добавления приправ. Они более полезны и не вызывают привыкания.
Чипсы относятся к категории пищевых наркотиков — продуктов, содержащих в составе ингредиенты, вызывающие пищевую зависимость. Сколько чипсов можно съесть без вреда для здоровья, рассказала «Вечерней Москве» врач-диетолог Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Марина Макиша.