Пожарить в панировке или добавить в салат: Как приготовить командорского кальмара
Сезон командорских кальмаров начался на рыбных рынках "Москва – на волне". Рассказываем, как приготовить этого холодноводного моллюска. Например, можно пожарить в панировке или же добавить в салат.
Мясо командорских кальмаров слегка сладковатое, плотное, но одновременно нежное. Всё это благодаря холодным водам, где моллюски обитают. Перед продажей на московских рынках партии, привезённые с берегов Камчатки и Командорских островов, проверяют ветеринарные специалисты.
Долгое время для центральной части России кальмары считались настоящей экзотикой, а вот для коренных народов Камчатки и Приморья это привычная еда. Моллюсков ловили там ещё в XIX веке, затем сушили на солнце и добавляли в первые блюда. Популярность кальмары обрели при СССР, когда в гастрономы стали завозить консервы "Кальмар в масле".
На Дальнем Востоке моряки ещё полвека назад готовили командорского кальмара прямо на судне. Его варили в вёдрах с добавлением уксуса и лаврового листа. Сейчас же данный морепродукт обычен и для ресторанов, и для домашних кухонь.
Командорский кальмар готовится быстро, а блюда с ним получаются очень вкусными. Сначала тушку нужно бросить в кипящую воду и варить максимум три минуты. Если дольше, мясо получится жёстким. Затем мясо можно обвалять в панировке и поджарить.
Другой вариант – замариновать кальмара в соевом соусе, лимоне и имбире, а затем зарумянить на гриле. Хорошо сочетаются моллюски с сыром и травами. Их можно добавить в пасту, салат или использовать в качестве начинки для пирога. Вкусное и сытное блюдо получится, если кальмара обвалять в крахмале, яйце и сухарях панко, а затем обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Тем, кто следит за фигурой, наверняка понравится средиземноморский салат. К обжаренным кальмарам нужно добавить помидоры черри, руколу, авокадо и маслины. В качестве заправки используется сок лимона, оливковое масло и орегано.
На рыбных рынках "Москва – на волне" в Косино-Ухтомском и Митино можно приобрести как цельные тушки, так и готовые кольца, а также очищенные щупальца.