Сезон солений начался на столичных ярмарках выходного дня
Осенью прилавки ярмарок выходного дня пополняются разнообразными соленьями. На них можно увидеть как традиционные, так и необычные заготовки. Помимо классических соленых огурцов и квашеной капусты, фермеры привозят маринованные кабачки, свеклу, чеснок, хрен, болгарский перец, фаршированные помидоры и овощные салаты.
Одной только квашеной капусты насчитывается более 10 разновидностей. Это ярко-желтая с шафраном, розовая со свеклой, терпкая с клюквой, а также с виноградом или яблочным соком.
— Нам, фермерам, удивить москвичей достаточно просто, потому что заготовок можно предложить величайшее множество: добавил к баклажанам кинзу — уже вкус совсем другой, к квашеной капусте — тмин — и вот новый аромат, — рассказала Наталья, фермер из Подмосковья и участница ярмарки выходного дня в ЮЗАО.
Она отметила, что, несмотря на разнообразие и интерес к необычным сочетаниям, москвичи чаще всего покупают соленые огурцы и квашеную капусту.
Соленья — универсальный продукт, который находит широкое применение в кулинарии. Их можно употреблять как самостоятельную закуску или добавлять в салаты и супы, использовать для приготовления зажарок, рагу и выпечки.
Соленья, которые продают на московских ярмарках выходного дня, фермеры делают из собственноручно выращенных продуктов — они не только сохраняют часть витаминов, но и являются источником важных минералов: натрия, магния и калия. Кроме того, во время брожения образуется молочная кислота. Она делает овощи хрустящими, добавляет кислинку, а еще благотворно сказывается на пищеварении и усвоении нутриентов.
Продукты в столицу привозят более чем из 40 регионов России. Только за прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, которые купили почти 5,5 тысячи тонн продукции. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, передает официальный портал мэра и правительства Москвы.