Не только блины: «Теремок» запускает в Санкт‑Петербурге собственное производство булочек, круассанов и слоек
Сеть ресторанов «Теремок» запускает в Санкт-Петербурге собственное производство мелкоштучной выпечки — булочек, круассанов, слоек и небольших «бутербродных» позиций. Об этом сообщил соучредитель и директор компании Виталий Свидовский при открытии новой точки в фудмолле BackYard, говорится в материале Ведомостей Северо-Запад.Инвестиции и сроки
Производство будет централизованным: в ПЛЦ Теремка в Приморском районе планируют выпускать замороженные полуфабрикаты, которые затем будут допекать непосредственно в ресторанах сети. По словам руководства, первым в производственном плане стоят фирменные булочки, рецептура которых выполняется только собственными силами.
На запуск линии мелкоштучной выпечки (включая оборудование) выделено порядка 10 млн руб. Дооснащение каждого ресторана под выпечку оценивается примерно в 1,3 млн руб. Закупка оборудования намечена на I–II кварталы 2026 г., запуск — в III–IV кварталах 2026 г.
Пилотный запуск продукции предусмотрен в двух ресторанах — в BackYard и на проспекте Маршала Жукова (после реконструкции). В дальнейшем ассортимент будет введён в пяти новых точках сети.
Модернизация ПЛЦ и производственные мощности
В рамках модернизации площадь кондитерского цеха увеличат в четырехкратно — до 800 кв. м. Тестомесильный цех станет в два раза больше и полностью автоматизируется. Общая площадь комплекса планируется расширить с ≈6 000 до 9 000 кв. м, что вкупе с автоматизацией увеличит мощности в 3–4 раза. Общие инвестиции в проект модернизации ПЛЦ оцениваются в 1 млрд руб., из которых 300 млн руб. планируется вложить в 2025 г. Коммерческая цель проекта — активизация утреннего трафика и рост допродаж: выпечку рассчитывают продавать как дополнение к завтраку или обеду, а также в формате еды навынос.
В 2026 г. планируется открытие шести новых ресторанов в Санкт-Петербурге (включая ТРК «Голливуд» и объект в Сестрорецке), первая точка в Выборге и реконструкция трёх площадок (две в Петербурге и одна в Ленобласти).
Ранее sfera.fm сообщала, что дефицит мощностей становится главной преградой для развития сегмента готовой еды.
Полина Асланова, sfera.fm