Куриный рулет в картофельной кольчуге
Праздничный рецепт мясного рулета из доступных ингредиентов (куриная грудка, картофель и грибы).
Праздничность рулету придаст "кольчуга" из тонких ломтиков жареного картофеля и начинка из белых сухих грибов с рисом (натуральным или из цветной капусты, как в моем случае).
Идея блюда заключается в том, что куриная грудка, раскрытая "книжкой", фаршируется начинкой из грибов, а затем покрывается тонкими ломтиками картофеля, которые, благодаря натуральному клеющему эффекту крахмала и мясных белков, прилипают к грудке. Во время обжаривания ломтики и создают красивую хрустящую кольчугу.
Простой набор ингредиентов заключает в себе и относительную сложность манипулирования ими в процессе приготовления блюда, при желании вполне доступное обычному кулинару.
Процесс приготовления рулета включает в себя 2 этапа: один подготовительный, требующий время для выдержки заготовки, и второй - непосредственной готовки перед сервировкой блюда.
Куриный рулет в картофельной кольчуге/ Pollo ripieno ai funghi in crosta di patate
Ингредиенты: большая цельная куриная грудка, 2-3 крупных картофелены (предпочтительно с желтой крахмалистой мякотью), немного белых сухих грибов, горсть риса или небольшая головка цветной капусты, половинка луковицы, картофельный крахмал, петрушка, долька чеснока, растительное масло для обжаривания
Первый этап приготовления
Заранее приготовить начинку из замоченных сухих грибов, обжаренных затем с луком и перемешанных со сваренным обычным рисом или рисом из измельченной цветной капусты . Начинку посолить и поперчить.
От куриной грудки с обеих сторон отделить филе, обернуть их пленкой и слегка отбить, чтобы получилась более- менее объединенная пластинка из мяса.
Подрезая с внутреннех сторон половинок грудки, надрезать их, чтобы они открылись "книжкой", т.е. увеличили поверхность мяса. Слегка отбить в самых толстых частях.
Посолить и поперчить внутреннюю поверхность мяса.
Мокрыми руками разложить начинку на грудке, регулируя ее количество, насколько возможно потом сформировать из грудки рулет, учитывая, что еще есть пластинка из филе.
Разложить на смоченной поверхности 2 -3 слоя широких кусков пищевой пленки.
Картофелины нарезать очень тонкими ломтиками( лучше при помощи специальной резки) и разложить на пленке "кольчугой", т.е. чтобы они заходили один на другой. Посолить, поперчить и расспределить смесь из измельченных чеснока и петрушки.
Размер поверхности, занимаемой ломтиками, должен быть достаточным, чтобы в него можно было завернуть рулет. Не использовать слишком маленькие ломтики.
Сформировать рулет, закрыв место соединяения краев грудки пластинкой из филе. Хорошенько обсыпать рулет картофельным крахмалом.
Поместить рулет в центр разложенных картофельных ломтиков.
При помощи пленки завернуть рулет, отрегулировав, чтобы его поверхность была полностью покрыта ломтиками картофеля.
Прокатать по поверхности стола рулет, чтобы из пленки сформировалась "карамелька".
Завернуть получившуюся форму еще в один слой пленки, а еще лучше закатать под вакуум, и оставить в холодильнике на несколько часов для набухания крахмала.
Второй этап приготовления
Аккуратно снять с заготовки рулета пленку, чуть обсушить поверхность, которая будет очень мокрая, и начать обжаривать в разогретом растительном масле, которого должно быть достаточно в сковороде.
Переворачивать рулет при помощи 2- х лопаток, когда обжаренная сторона легко отделяется от поверхности сковороды.
Обжаренный со всех сторон рулет промокнуть бумажным полотенцем от излишков масла, переложить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200° примерно на 10 -15 минут, в зависимости от размера рулета.
Готовому рулету перед сервировкой дать немного остынуть, не покрывая.
Мои замечания
Блюдо под девизом "Глаза боятся, а руки делают".
Весь сеkрет заключается в той самой клеющей субстанции из крахмала и белков куриной грудки, которая при обжаривании поможет в формировании кольчуги.
Поэтому картофель должен быть крахмалистым. Нарезать очень тонко и после нарезки ни в коем случае не промывать.
Чем плотнее ломтики прилипнут к поверхности мяса, тем лучше получится внешний вид готового блюда. Поэтому обматывать заготовку рулета очень плотно.
Если во время жарки каккие -то ломтики будут отставать от рулета, можно их подержать при помощи лопатки.
В любом случае, нерегулярность красоты поверхности рулета будет означать его не индустриальное происхождение)))
Начинку можно изменять, в зависимости от желания. Грибы можно использовать свежие.
И надо понимать, что это блюдо не подлежит хранению, тк кольчужка хиловата для холодильника.