Пирожки с яблоками и вишней
Сочные, мягкие пирожки с яблоками и вишней. Тесто дрожжевое, без яиц, молока и сливочного масла, поэтому смело можно сказать, что это постная выпечка. Ещё я добавила в тесто цельнозерновую муку, от неё оно только выиграло.
![](http://mtdata.ru/u30/photo6EE7/20950965085-0/original.jpg#20950965085)
Ингредиенты примерно на 25 пирожков
Постное дрожжевое тесто:
600 мл тёплой воды
1,5 ч.л. соли
6 ст.л. сахара
70 г растительного масла
700 г пшеничной муки в/с
200 г пшеничной ц/з муки
9 г дрожжей
Начинка:
около 1 кг очищенных яблок
300 г вишни
180 г сахара
35 г крахмала
50 мл воды для крахмала
Как приготовить пирожки с яблоками
Начинка для пирожков
Яблоки очищаем от сердцевины, нарезаем на мелкие кубики.
В сотейнике соединяем яблоки, вишню и сахар. Доводим до кипения, провариваем около 2 минут.
В воде разводим крахмал, выливаем в начинку. Хорошо перемешиваем.
![](http://mtdata.ru/u30/photoF652/20174037934-0/original.jpg#20174037934)
Провариваем ещё 2-3 минуты. На сахар пробуйте.
Перекладываем начинку в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть.
![](http://mtdata.ru/u30/photo3E4D/20620183632-0/original.jpg#20620183632)
Тесто
Разводим в воде сахар и соль. Добавляем растительное масло, перемешиваем.
Соединяем оба вида муки и дрожжи. Перемешиваем.
Выливаем воду в муку. Замешиваем тесто. Долго вымешивать не надо, просто объединяем все ингредиенты.
![](http://mtdata.ru/u30/photoABDD/20066329330-0/original.jpg#20066329330)
Накрываем чашу с тестом и даём постоять около 20 минут.
Рабочую поверхность немного присыпаем мукой и обминаем тесто. Я складываю его сначала конвертиком, а затем трясу несколько раз, складывая пополам. Оно становится более гладким и эластичным.
![](http://mtdata.ru/u30/photo05AC/20735547877-0/original.jpg#20735547877)
Формируем из теста шар и укладываем в чашу, смазанную растительным маслом.
![](http://mtdata.ru/u30/photoC7A2/20958620726-0/original.jpg#20958620726)
Накрываем чашу и убираем в тёплое место на 1 час. Я убираю в духовку с включённой лампочкой.
![](http://mtdata.ru/u30/photoAB45/20181693575-0/original.jpg#20181693575)
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Выкладываем на неё тесто. Складываем его конвертиком, формируем колбаску.
Делим тесто на нужное количество частей, у меня 25. Из каждой части скатываем шарик.
![](http://mtdata.ru/u30/photo49B5/20404766424-0/original.jpg#20404766424)
Накрываем шарики теста и даём полежать 15 минут.
Раскатываем каждый шарик, присыпая мукой. В середину выкладываем начинку, хорошо защипываем края, формируя пирожок. Толщину теста определяйте сами. Я раскатывала довольно-таки тонко, у меня получились пирожки с тонким тестом и большим количеством начинки.
![](http://mtdata.ru/u30/photoFE46/20850912122-0/original.jpg#20850912122)
Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом или антипригарным ковриком.
Накрываем пирожки и убираем в тёплое место примерно на 40 минут.
Перед выпечкой я ещё смазала пирожки яйцом с молоком, но это по желанию.
![](http://mtdata.ru/u30/photo4A38/20073984971-0/original.jpg#20073984971)
Выпекаем при 180°С около 25 минут. Когда пирожки подрумянятся их можно доставать.
![](http://mtdata.ru/u30/photo5504/20297057820-0/original.jpg#20297057820)
Я перекладываю пирожки на решётку и даю остыть.
Тесто получается нежным, а начинка очень сочной.
![](http://mtdata.ru/u30/photo08FF/20520130669-0/original.jpg#20520130669)
Видеорецепт:
Другие мои рецепты выпечки:
Постные булочки из теста на картофельном отваре
Картофельные шаньги под сырно-чесночной корочкой